A salmonela é um tipo de bactéria capaz de causar a doença gastrointestinal denominada Salmonelose, cujos sintomas costumam se desenvolver entre 6 e 72 horas após o consumo do alimento infectado. Indique a alternativa que contempla os principais alimentos nos quais a salmonela pode ser encontrada:

Nutriente que é responsável por estabilizar a estrutura de ATP nos músculos e em outros tecidos moles, além de ser extremamente importante no metabolismo de cálcio, potássio, fósforo, zinco, cobre e ferro. Este nutriente é o:

A quercetina é considerada o mais abundante flavonóide presente na dieta humana. Dentre as propriedades terapêuticas atribuídas a quercetina, destacam-se seu potencial antioxidante e anticarcinogênico e seus efeitos protetores aos sistemas renal, cardiovascular e hepático. Indique a alternativa que contempla as principais fontes de quercetina presentes na alimentação:

O diabetes mellitus (DM) é uma doença caracterizada pela hiperglicemia crônica que contribui para o aumento da mortalidade. Essa doença constitui um problema grave de saúde pública, uma vez que está associada a diversas comorbidades. Considerando a crescente prevalência do diabetes e a gravidade de suas complicações, ressalta-se a importância da dieta tanto na prevenção quanto no tratamento para o controle da doença. No que diz respeito a terapia nutricional no tratamento do DM, afirma-se:

I - Os objetivos da terapia nutricional no DM são: promover a manutenção/obtenção de peso saudável, alcançar as metas de controle da glicemia (tanto em jejum como pré e pós-prandial) e adequação dos níveis pressóricos e dos níveis séricos de lipídios.

II - O consumo de carboidratos deve estar compreendido na faixa de 45 a 60% do valor energético total, respeitando as recomendações das ingestões diárias de referência (DRI). III - O consumo de sacarose dever ser excluído da alimentação do paciente diabético.

IV - As recomendações de fibras para pacientes diabéticos devem ser superiores àquelas para a população não diabética, compreendendo no mínimo 14g/1.000Kcal.

V - As recomendações para ingestão de gorduras são as mesmas feitas para a população geral, de 20 a 35% do valor energético total, não sendo necessário preocupar-se com o tipo de gordura presente na dieta.

VI - A recomendação para ingestão de proteína pela população diabética é de 15 a 20% do total de calorias.

Assinale a alternativa correta:

Relacione as colunas a seguir, considerando os conceitos contemplados segundo as restrições alimentares de ordem cultural:

1ª COLUNA

(1) Alimentação Kosher.

(2) Alimentação Antroposófica.

(3) Alimentação Halal.

(4) Dieta Macrobiótica.

2ª COLUNA

( ) Os alimentos que integram esta alimentação são produzidos de acordo com os preceitos judaicos e sob a supervisão de um rabino. O preparo do alimento, desde o abate do animal até a organização da cozinha, deve respeitar rigorosas diretrizes.

( ) Baseia-se no equilíbrio das forças energéticas do homem (yin e yang) e no consumo de cereais integrais, legumes e frutas frescas, ficando restrito o consumo de açúcar branco, álcool, enlatados, bebidas doces, carne bovina e sal.

( ) Defende a união da alimentação com a espiritualidade do consumidor. Há o estímulo ao consumo de alimentos cultivados sem o uso de defensivos ou adubos químicos, e segundo os princípios da agricultura biodinâmica.

( ) O consumo de carnes e leites de animais que ruminam e têm casco fendido (carneiro, cabrito, vaca e veado) é permitido enquanto o consumo de porco e coelho não é. Entre as aves, as não predatórias, como galinha, peru e pato, podem ser consumidas.

( ) Os alimentos que integram esta alimentação devem ser produzidos de acordo com determinadas regras ligadas à orientação cultural e religiosa do islamismo, tendo como embasamento o livro sagrado Alcorão.

A sequência numérica que relaciona corretamente as colunas, de cima para baixo, é:

A pelagra é uma doença de caráter nutricional, desencadeada quando o organismo apresenta deficiência de:

Sobre fenilcetonúria, avalie as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta:

I - A fenilcetonúria é caracterizada como um erro inato do metabolismo dos aminoácidos, que ocorre quando existe uma deficiência ou ausência da enzima fenilalanina hidroxilase, impedindo a conversão de fenilalanina em cisteína.

II - Quando essa conversão não acontece, o aminoácido fenilalanina fica em excesso na corrente sanguínea prejudicando assim as funções do sistema nervoso central, podendo resultar em anomalias mentais graves e irreversíveis.

III - O tratamento da fenilcetonúria consiste em manter uma dieta restrita em fenilalanina e fazer uso de fórmulas que sejam ricas em aminoácidos essenciais, a fim de evitar as possíveis sequelas da doença e suprir as necessidades proteicas do paciente, não atrasando seu crescimento e desenvolvimento.

IV - São exemplos de alimentos proibidos para pacientes com fenilcetonúria: batata, arroz, farinha de mandioca, fécula de batata e tapioca.

V - São exemplos de alimentos permitidos para pacientes com fenilcetonúria: óleos e gorduras, condimentos e especiarias, açúcar sob todas as formas e adoçantes, incluindo todos os adoçantes artificiais.

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são definidos como procedimentos escritos de forma objetiva, que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. No que diz respeito aos requisitos específicos para elaboração dos POPs, afirma-se:

I - Os POPs referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios devem conter informações sobre a natureza da superfície a ser higienizada, o método de higienização, o princípio ativo selecionado e sua concentração, o tempo de contato dos agentes utilizados na operação de higienização e a temperatura, não sendo necessária descrição referente ao desmonte de equipamentos.

II - Os POPs relativos ao manejo de resíduos devem estabelecer a frequência e o responsável pela realização da atividade, descrevendo ainda os procedimentos de higienização dos coletores de resíduos e da área de armazenamento.

III - Os POPs referentes ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas.

IV - Os POPs que especifiquem a periodicidade e os responsáveis pela manutenção dos equipamentos envolvidos no processo produtivo do alimento devem contemplar, obrigatoriamente, informações relativas à calibração dos instrumentos e equipamentos de medição, mesmo em caso de realização de calibração por empresas terceirizadas.

De acordo com a RDC n° 275/02, é correto o que se afirma em:

A circunferência da cintura é uma medida que permite uma avaliação aproximada da massa de gordura intra-abdominal e da gordura total do corpo. É utilizada na avaliação da distribuição de gordura em adultos, visto que algumas complicações, como as doenças metabólicas crônicas, estão associadas à deposição da gordura abdominal. A respeito da aferição da circunferência da cintura em adultos, assinale a alternativa correta:

O zinco é um nutriente que tem papel crucial no sistema imune, atuando como antiinflamatório, bem como no sistema de defesa antioxidante. No que diz respeito aos fatores que afetam a biodisponibilidade e a absorção de zinco, avalie os itens a seguir e assinale a alternativa correta:

I - O fitato é conhecido como o principal fator dietético que aumenta a biodisponibilidade do zinco no organismo.

II - As fibras alimentares contribuem para uma redução da absorção do zinco no organismo.

III - O cálcio é um nutriente que potencializa a absorção de zinco pelo organismo.

IV - Métodos como fermentação, germinação e moagem podem ser utilizados com o objetivo de aumentar a absorção de zinco em alimentos que apresentam altas concentrações de fitato.

V - A proteína é considerada a maior fonte de zinco dietético e também um promotor da absorção deste mineral.