A higienização de hortaliças que serão consumidas cruas é fundamental para reduzir a carga microbiana do alimento. A utilização de 8 ml de hipoclorito de sódio a 2,5% em 1 litro de água caracteriza uma solução com uma concentração, em ppm, igual a

Os desinfetantes apresentam, em sua composição, substâncias que têm efeito letal para micro-organismos. Qual desinfetante utilizado para higiene ambiental apresenta a desvantagem de permitir que as bactérias adquiram resistência e se multipliquem em soluções diluídas?

O desenvolvimento de micro-organismo em alimentos pode levar a alterações na sua composição química e nas propriedades organolépticas. A deterioração de gorduras por bactérias é conhecida como rancificação hidrolítica e costuma acontecer no(a)

A dose infectante de uma bactéria em um alimento é determinante no desenvolvimento de uma doença transmitida pelo alimento (DTA). Algumas bactérias são capazes de causar DTA mesmo sem se multiplicar nele, como, por exemplo, a(o)

Após comemoração de final de ano em um restaurante, um grupo de pessoas apresentou sintomas de intoxicação alimentar, tais como vômito, diarreia e náuseas. Após análise microbiológica, foi constatado que o chantili estava contaminado. Qual foi o provável micro-organismo patogênico envolvido na contaminação do alimento?

A primeira fase do treinamento de pessoal, em uma UAN, é o diagnóstico da situação que consiste no levantamento das necessidades e prioridades de treinamento por meio da análise de algumas variáveis. Considere as seguintes variáveis utilizadas para o diagnóstico da situação:

I - aumento nos custos da refeição;

II - atraso na entrega de mercadoria;

III - elevação na frequência de reclamações e mau humor dos empregados.

É(São) correta(s) APENAS a(s) variável(is)

O dimensionamento de equipamentos de uma UAN é uma função do nutricionista. Considerando que, em uma UAN, são servidas 900 refeições em 1 hora e que, em 1 minuto, são porcionadas 8 refeições, quantos balcões de distribuição são necessários para essa unidade?

Os custos, cujo comportamento em relação aos gastos com produção é sempre o mesmo, são chamados de fixos. Analise as informações abaixo, referentes a uma refeição.

Analisando os valores acima, verifica-se que o custo fixo de uma refeição, em reais, é

O ato de verificar a aceitação da alimentação oferecida propicia dados para avaliar o cumprimento de um dos objetivos específicos da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

Considerando os dados acima, qual é o valor, em percentual, do indicador de restos da unidade?

As massas alimentícias constituem um grupo de alimentos com alto valor calórico e de boa aceitação. Para a confecção da massa, deve ser observada a proporção de alguns ingredientes, como: