A capacidade de multiplicação em condições desfavoráveis para o desenvolvimento microbiano colabora para o aumento da patogenicidade do microrganismo. Uma bactéria capaz de se desenvolver em soluções de limpeza e desinfetantes é a(o)

O microrganismo capaz de causar doença transmitida por alimentos (DTA) que apresenta as características descritas no quadro acima é a(o)

O azeite virgem é obtido do fruto da oliveira por processo mecânico ou outros meios físicos e pode ser classificado como extra, fino e comum. A diferença na classificação está baseada na(o)

Tendo em vista que o tecido conjuntivo apresenta a função de sustentação e pode ser dividido em tendões e ligamentos, analise as afirmativas a seguir.

I - Os tendões são de cor amarela e consistência rija.

II - Os ligamentos apresentam maior elasticidade do que os tendões.

III - A escleroproteína apresenta maior quantidade de elastina do que de colágeno.

É(São) correta(s) a(s) afirmativa(s)

O objetivo do treinamento em uma UAN é capacitar os empregados a executar com habilidade as tarefas do cargo. O treinamento pode ser classificado de acordo com o aspecto que se deseja enfocar. Um propósito do treinamento de indução é

Um nutricionista é contratado em uma UAN e precisa saber qual é a quantidade de feijão que poderá ser preparada em um caldeirão. Considerando que o cálculo mostrou que a capacidade do caldeirão é de 100 litros, que a câmara de ar é 10% e que o fator de cocção do feijão é igual a 5, quantos quilos de feijão será possível preparar nesse caldeirão ?

O planejamento físico das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos. Alguns aspectos do planejamento físico refletem diretamente as condições higiênicas da UAN. São aspectos que favorecem a higienização de uma UAN:

O fundamento para a utilização da dosagem de “proteínas de fase aguda”, na avaliação do estado nutricional, consiste em relacionar valores séricos alterados dessas proteínas com a diminuição da oferta de seus substratos nutricionais ou o aumento da demanda energética e protéica do organismo devido a enfermidades hipercatabólicas. Um exemplo de “proteína de fase aguda” é o(a)

Os métodos qualitativos de avaliação do consumo alimentar têm como principal objetivo o conhecimento do hábito alimentar do paciente. É um exemplo desse método a(o)

De acordo com Duarte (2007), a utilização de procedimentos padronizados para aferição de dobras cutâneas garante a exatidão e a confiabilidade das medidas. É um procedimento adequado para essa aferição: