Sobre as proteínas das carnes, associe corretamente as colunas e assinale a ordem CORRETA de associação, de cima para baixo.

(1) Proteína miofibrilar em forma de bastão e que possui na extremidade duas regiões globulares (cabeças).

(2) Principal proteína do filamento delgado. Na presença de cálcio, essa proteína agrega-se, formando uma dupla hélice, ocasionando degradação de ATP e contraindo o músculo.

(3) Substância que dá cor à carne. Tem como principal característica o átomo de ferro no centro do grupo heme. É responsável pela respiração do tecido muscular.

(4) Possui cor amarela, propriedades elásticas e faz parte dos tecidos que sofrem processo de deformação como tensão e pressão.

(5) Principal componente dos tecidos conectivos, incluindo tendões, ossos e cartilagens.

( ) Mioglobina

( ) Miosina

( ) Colágeno

( ) Actina

( ) Elastina

Sobre as frutas e seus derivados, assinale a única opção CORRETA.

A limpeza com detergente é uma operação importante, que exige um conhecimento aprimorado das suas características e das suas condições de emprego. Acerca das características do detergente ideal, assinale a alternativa INCORRETA:

Quanto ao software livre pode-se afirmar que:

Considere as frases a seguir:

1. O operário aspirou a um pó tóxico.

2. O médico assistiu os doentes naquele hospital.

3. Informei o defeito a ele.

4. O filme que gosto será exibido amanhã.

As alternativas abaixo apresentam a análise da regência verbal dos verbos destacados nas frases, dizendo se está correta ou errada. Assinale a alternativa que apresenta a análise correta, na sequência de frases apresentadas.

Avalie o acerto das afirmações adiante e marque com V as verdadeiras e com F as falsas. Em seguida, marque a opção que contenha a sequência CORRETA, de cima para baixo.

( ) As embalagens proporcionam uma barreira entre o alimento e o ambiente, controlando a transmissão de luz, a taxa de transferência de calor, de umidade e de gases e o movimento dos microorganismos ou insetos.

( ) As embalagens de vidro são feitas pelo aquecimento de uma mistura de areias, sendo a sílica o principal constituinte, numa temperatura de 1350 a 1600°C.

( ) As embalagens podem ser classificadas em rígidas, semi-rígidas ou flexíveis. As rígidas podem ser confeccionadas em plástico e as flexíveis em papel.

( ) A folha de flandres é um produto laminado de aço, com baixo teor de carbono, o que confere alta ductibilidade às latas, possibilitando, assim, deformação durante a estampagem, sem sofrer rompimentos.

( ) As embalagens tipo tetrabrik são formadas pela superposição de cinco películas: polietileno/papel cartão/polietileno/alumínio e polietileno.

Assinale a alternativa que apresenta erro de concordância nominal:

Sobre os métodos de conservação de alimentos, numere corretamente a segunda coluna de acordo com a primeira.

(1) Processo térmico criado em 1864 e que tem por objetivo minimizar possíveis riscos à saúde devido à contaminação com microorganismos patogênicos e aumentar a vida de prateleira dos alimentos.

(2) Operação unitária no qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente e por um tempo adequadamente longo para eliminar microorganismos numa cifra de destruição de 99,99%.

(3) Método que é controlado pela temperatura do ar, da umidade e da velocidade do ar, promovendo assim, um gradiente de pressão de vapor d’água.

(4) Processo que consiste na “aplicação de calor sob condições controladas para remover, por sublimação, a maioria da água presente em um alimento”.

(5) Processo que objetiva conservar e propiciar ao alimento características organolépticas agradáveis.

( ) Liofilização

( ) Pasteurização

( ) Defumação

( ) Esterilização

( ) Desidratação

A ordem CORRETA de associação, de cima para baixo é:

Com relação às responsabilidades dos servidores públicos, conforme previsto no Título IV, Capítulo IV, da Lei nº 8112/90, e alterações posteriores, considere as afirmações abaixo:

(I) As sanções civis, penais e administrativas são independentes entre si, mas podem cumular-se.

(II) A responsabilidade civil do servidor público decorre de ato omissivo ou comissivo, doloso ou culposo, que cause prejuízos ao erário ou a outros servidores públicos.

(III) A aplicação da penalidade administrativa não depende da tramitação do processo penal, mas deverá ser afastada no caso de absolvição por negação do fato ou não comprovação de autoria.

(IV) A obrigação de reparar danos causados pelo servidor público alcança os seus sucessores e atinge a herança.

(V) O servidor prejudicado estará sujeito a ação regressiva no caso de prejuízo causado a terceiros.

Assinale a alternativa CORRETA:

Queijo é um produto fresco ou maturado obtido por separação do soro depois da coagulação do leite. Associe cada tipo de queijo às suas características específicas. Depois assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:

1 – Queijo Parmesão

2 – Queijo Prato

3 – Queijo Mussarela

4 – Ricota

( ) Massa esbranquiçada, firme, compacta; formato retangular ou em forma de nozinhos ou tranças.

( ) Queijo gordo, com média umidade; massa semi-cozida de sabor suave; sua cor é amarelo ouro devido à adição de corante.

( ) Produto de consistência mole, obtido a partir do soro do queijo; tem baixo teor de gordura; cor branca ou branca-creme.

( ) Possui baixa umidade; semigordo; massa dura de sabor forte, apresentando ligeiro aspecto granular.

Assinale a opção CORRETA: