Em uma reunião clínica, discutia-se a importância dos nutrientes na formulação de dietas hospitalares, quando um dos residentes questionou quais substâncias deveriam ser de fato consideradas nutrientes essenciais para a vida humana. Nesse contexto e considerando as definições clássicas e atuais, é correto afirmar que

Em um hospital de alta complexidade, a equipe de nutrição clínica e a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) trabalham de forma integrada no preparo e distribuição de dietas modificadas. Em determinado dia, será fornecida dieta pastosa hipossódica para um paciente com insuficiência cardíaca e disfagia leve, com necessidade de suplementação oral. Considerando as boas práticas previstas na Portaria CVS no 5/2013 e na legislação sanitária vigente, assinale a alternativa correta.

A escolha do padrão de dieta oral hospitalar deve considerar o quadro clínico, a capacidade mastigatória e o estado nutricional do paciente. Em qual situação clínica a prescrição da dieta pastosa está mais indicada?

Em uma Unidade de Alimentação Hospitalar, a nutricionista precisa adaptar três alimentos para diferentes padrões de consistência, conforme o estado clínico de cada paciente. Considerando os alimentos pera cozida sem casca, arroz integral e gelatina de morango, em quais padrões de dieta oral hospitalar eles podem ser oferecidos, respectivamente?

Durante a prescrição dietética para um paciente com dislipidemia e quadro clínico que exige o uso de uma dieta constipante, o nutricionista elaborou uma proposta de cardápio para o almoço com foco na redução do trânsito intestinal e controle lipídico. Com base nessa situação, assinale a alternativa que apresenta uma composição alimentar condizente com esse tipo de dieta.

A restrição de sódio é um recurso amplamente utilizado em dietas hospitalares, com o objetivo de controlar o equilíbrio hidroeletrolítico em pacientes com determinadas condições clínicas. Com base nos manuais de padrão de dietas hospitalares, assinale a alternativa correta.

Em relação às dietas hospitalares com modificação de consistência, assinale a alternativa correta.

Sobre os cuidados higiênico-sanitários durante o preparo de alimentos que utilizam ovos, assinale a alternativa correta de acordo com a Portaria CVS nº 5/2013

Sobre a utilização dos açúcares na técnica dietética, assinale a alternativa correta.

Durante auditoria técnica em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), observou-se o uso frequente de frituras no cardápio e a presença de resíduos de óleo em excesso nas preparações. A equipe de nutrição avaliou os fatores envolvidos e propôs ajustes nas técnicas empregadas. Com base nos conhecimentos sobre óleos e gorduras utilizados em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.