Considere a seguinte receita elaborada pelo profissional de nutrição para ser incluída no cardápio de uma UAN institucional:

Nome fantasia: Purê Rústico de Mandioquinha

Ingredientes:

– 1 kg de mandioquinha cozida e descascada

– 1 xíc. de leite

– 1 colher de sal

– 1 colher de sopa de margarina

Modo de preparo:

Amassar a mandioquinha e misturar os ingredientes até formar um purê homogêneo.

Observações:

Rendimento: 5 porções.

Com base nas normas de redação de receitas culinárias técnicas, assinale a alternativa que apresenta corretamente uma falha na estrutura da receita apresentada.

Segundo o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 anos (2021), oferecer outro leite, outros líquidos ou alimentos para a criança amamentada NÃO é recomendado antes que ela complete quantos meses de idade?

Sobre o consumo de laticínios, analise as assertivas abaixo:

I. É um elemento importante para uma dieta saudável e equilibrada.

II. Fornece toda a energia e os nutrientes necessários para garantir o bom crescimento e desenvolvimento, sendo crucial no que diz respeito à formação da massa gordurosa e da massa magra.

III. Estudos epidemiológicos confirmam a importância nutricional do leite na dieta humana e reforçam o possível papel do consumo de laticínios na prevenção de várias doenças crônicas e cardiovasculares, alguns tipos de câncer, obesidade e diabetes.

Quais estão corretas?

Sobre o Índice de Massa Corporal (IMC), analise as assertivas abaixo:

I. Calculado através da divisão do peso em kg pela altura em metros elevada ao quadrado (kg/m²), é o cálculo mais utilizado para a avaliação da adiposidade corporal.

II. É o indicador do mesmo grau de gordura em populações diversas, mesmo nas diferentes proporções corporais. É simples, prático e sem custo.

III. Não distingue massa gordurosa de massa magra, podendo ser menos preciso em indivíduos mais idosos em decorrência da perda de massa magra.

Quais estão corretas?

A OMS (2003) recomenda que, na dieta diária, o consumo de açúcares livres (açúcar de mesa e açúcar adicionado aos alimentos processados) do valor energético total não ultrapasse:

O consumo diário de sódio recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) é de 2.000 mg, o que equivale à dose de sal diária de:

O leite fornece vitamina A, associada à gordura, além das vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E e K. Contudo, durante o processamento e o armazenamento, perde-se as vitaminas:

Segundo Ornellas (2006) e Domene (2011), as leguminosas têm um aminoácido limitante: a metionina. Por isso, é necessário combinar leguminosas com cereais para proporcionar uma proteína com melhor perfil de aminoácidos. Qual dos alimentos abaixo é classificado como leguminosa?

Segundo Philippi (2014) e Spinelli (2014), o Ponto de Fumaça (PF) é a faixa de temperatura em que a gordura ou o óleo iniciam sua decomposição, com produção de substância volátil e irritante da mucosa gástrica, denominada:

Os óleos e as gorduras (ácidos graxos mono, poli e saturados, trans e colesterol) são os grandes fornecedores de energia da dieta. Cada 1 g desses nutrientes equivale a: