Sobre os carboidratos e as fibras dos alimentos, conforme a RDC nº 429, analise as assertivas abaixo:

I. Os carboidratos englobam todos os dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos do alimento, incluindo os polióis, que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano.

II. As fibras alimentares são polímeros de carboidratos que não são hidrolisadas pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano.

III. Na rotulagem nutricional, as fibras alimentares fazem parte do conceito de carboidratos.

Quais estão corretas?

Sobre a Ficha Técnica de Preparação (FTP), analise as assertivas abaixo:

I. É um instrumento gerencial e de apoio operacional que padroniza receitas, identificando os seus componentes com as características de produção de cada preparação, além de levantar custos, ordenar o preparo e calcular o Valor Energético Total (VET).

II. Contém informações úteis para o treinamento de manipuladores, planejamento de refeições e cardápios e para a previsão do orçamento, sendo o seu emprego adequado nas áreas de refeições coletivas ou no atendimento ambulatorial (Domene, 2011; Abreu; Spinelli, 2014).

III. Compreender a lógica de preenchimento da FTP faz parte das competências mínimas para o desenvolvimento de ações específicas da prática profissional dos técnicos em nutrição e outros profissionais que façam parte da equipe e possam contribuir nesse processo (Chemin, 2008).

Quais estão corretas?

No planejamento de compras de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi incluída a aquisição de 60 kg de determinado alimento, que tem Fator de Correção (FC) de 1.20. Qual é a quantidade a ser comprada desse alimento e a quantidade perdida no processo de pré-preparo?

Segundo a Diretriz da Sociedade Brasileira de Diabetes (2024), é um sinal ou sintoma sugestivo de hiperglicemia:

Pressão arterial elevada, tabagismo, obesidade, dieta não saudável e atividade física insuficiente são fatores de risco cardiovasculares estabelecidos. Nos últimos anos, tem sido investigado e adotado o tratamento não medicamentoso para o controle da Hiperiensão Arterial Sistêmica. Segundo as Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial (2020), assinale a afirmativa correta.

Segundo Ghemin e Mura (2016), após o exercício, é importante que a ressintese de glicogênio seja promovida. Sendo assim, qual é a recomendação de consumo de carboidratos no pós-exercício?

A caquexia do câncer é uma condição frequente e subdiagnosticada, especialmente em tumores avançados e/ou em estágio terminal. De acordo com Rosa (2021), assinale a opção correta.

Segundo a Diretriz da Sociedade Brasileira de Diabetes (2024), para um paciente idoso, diabético ativo e independente, qual a meta de controle glicêmico?

Segundo Rosa (2021), as doenças esofágicas são provocadas por obstrução, inflamação ou alteração do mecanismo de deglutição, que podem comprometer significativamente o estado nutricional. Correlacione adequadamente as doenças esofágicas as suas caracteristicas e assinale a opção correta.

DOENÇAS

I- Esofagite

II- Hémia hiatal

III- Estenose

IV- Esôfago de Barret

CARACTERÍSTICAS

( ) O refluxo gastroesofágico de ácido e bile danifica as células escamosas esofágicas, promovendo a reparação tecidual por células colunares metaplásicas.

( ) Protuberância de uma porção do estômago para dentro da cavidade torácica,

( ) inflamação da mucosa que ocorre pela exposição recorrente ao ácido péptico gástrico.

( ) Constrição provocada por fibrose inflamatória com consequente obstrução e atrofia, resultando em disfagia progressiva.

Segundo Waitzberg (2017), ao se avaliar o estado nutriciorial, o exame físico pode fornecer informações valiosas: evidenciando possíveis deficiências nutricionais ou piora funcional do paciente. Dessa forma, correiacione os achados clínicos com as possíveis deficiências nutricionais e assinale a opção correta.

ACHADOS CLÍNICOS

I- Cegueira noturna.

II- Glossite.

III. Unhas coiloníquias.

IV- Pigmentação e descamação de áreas expostas ao sol.

V- Cicatrização deficiente de feridas.

DEFICIÊNCIAS

( ) Proteina.

( ) Niacina.

( ) Vitamina A.

( ) Riboflavina.

( ) Ferro.