4143766 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: UNIRIO

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de Alimentação

Durante o preparo de um almoço em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a equipe de cozinha percebeu que as cenouras cozidas destinadas à produção de purê apresentaram alteração na cor e na textura, ficando excessivamente moles e com coloração mais pálida. O nutricionista responsável foi acionado para avaliar o ocorrido. Considerando os princípios da técnica dietética, assinale a alternativa que apresenta a conduta mais adequada para evitar esse problema.

A

Manter as cenouras imersas em água já aquecida, adicionando bicarbonato para preservar a cor e textura.

B

Reduzir o tempo de cocção, usar menor quantidade de água e evitar cortes muito pequenos, para preservar cor, textura e nutrientes.

C

Cozinhar os vegetais por tempo prolongado, garantindo completa gelatinização das fibras para melhorar a coloração e a textura final.

D

Realizar a cocção em panela destampada para facilitar a saída de compostos aromáticos voláteis, a fim de preservar cor, textura e nutrientes.

E

Deixar os vegetais de molho por longos períodos antes da cocção para reduzir a perda de vitaminas hidrossolúveis.

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4143765 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: UNIRIO

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Nutricionista
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Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesLipídeos

Os lipídeos representam o macronutriente de digestão mais complexa. Durante a digestão, diferentes estruturas e mecanismos participam para permitir que os lipídeos, insolúveis em água, sejam absorvidos. Sobre o processo de digestão dos lipídios, assinale a alternativa correta.

A

Os ácidos graxos de cadeia curta são absorvidos via sistema linfático, na forma de quilomícrons.

B

A lipase salivar é responsável pela maior parte da digestão de lipídeos em adultos.

C

A formação de micelas ocorre no interior dos enterócitos.

D

A bile emulsifica as gorduras, aumentando a área de contato para a ação das lipases pancreáticas.

E

Quilomícrons são lipoproteínas responsáveis pelo transporte de colesterol, principalmente o colesterol de origem dietética.

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4143764 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: UNIRIO

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Nutricionista
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Nutrição Esportiva

As necessidades nutricionais de atletas e o planejamento alimentar são de suma importância para otimizar o desempenho, acelerar a recuperação e manter a saúde a longo prazo. Em relação às necessidades nutricionais de atletas e ao planejamento alimentar para otimizar o desempenho e a recuperação, assinale a alternativa correta.

A

Em esportes de força e hipertrofia, a recomendação proteica diária é semelhante à da população geral, não havendo necessidade de ajustes para síntese muscular.

B

Para recuperação pós-treino, a ingestão de carboidratos deve ser evitada nas primeiras horas para não prejudicar a síntese proteica muscular.

C

A hidratação deve ser iniciada ao final do exercício, uma vez que se considera equivocada a ingestão de líquidos durante a atividade física, pois pode reduzir o desempenho aeróbico e interferir na capacidade funcional.

D

Durante exercícios superiores a 60–90 minutos, recomenda-se ingestão de carboidratos de 30 a 60 g/h, podendo chegar a 90 g/h em atletas treinados, para manutenção da glicemia e atraso da fadiga.

E

Em modalidades de endurance (corrida, ciclismo, triatlo), a ingestão de carboidratos deve ser reduzida para aumentar a utilização de gordura como fonte energética e retardar a fadiga.

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4143763 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: UNIRIO

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Nutricionista
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Nutrição e Saúde Pública

Populações vulneráveis são grupos que apresentam maior risco de adoecer e morrer devido a condições sociais, econômicas, biológicas e ambientais desfavoráveis. Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta um agravo nutricional e um fator determinante associado a esses grupos.

A

Anemia ferropriva — dieta carnívora, com alta ingestão de carnes vermelhas e suplementos de ferro.

B

Deficiência de vitamina A — dieta monótona com baixa ingestão de alimentos de origem animal e vegetais coloridos.

C

Baixa estatura infantil — acesso pleno à saúde e segurança alimentar garantida.

D

Baixo peso infantil — condições de segurança alimentar, pobreza e infecções virais repetidas.

E

Excesso de peso — elevado consumo de frutas, verduras e alimentos in natura.

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4143762 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: UNIRIO

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosAnálise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema preventivo de gestão da segurança dos alimentos, que tem como objetivo principal identificar, avaliar e controlar perigos que podem comprometer a inocuidade do alimento. A respeito desse sistema, assinale a alternativa correta.

A

É composto por quatro princípios (análise, determinação, estabelecimento e monitoramento), regidos pelo Codex Alimentarius.

B

A identificação do ponto crítico de controle é a penúltima etapa que integra a aplicação desse sistema.

C

No monitoramento, são definidas e descritas as ações que serão aplicadas quando ocorrerem desvios dos limites críticos.

D

No quinto princípio, o de ações corretivas, são estabelecidos os limites críticos para cada ponto de controle.

E

O limite crítico é o valor máximo e/ou mínimo de parâmetros químicos ou físicos que asseguram o controle do perigo.

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4141918 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IGEDUC
Orgão: Pref. Terezinha-PE

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia

Os transtornos alimentares configuram-se como condições psicopatológicas complexas, caracterizadas por alterações persistentes no comportamento alimentar e por distorções na percepção corporal, frequentemente associadas a fatores psicológicos, sociais e culturais. Entre esses transtornos, a anorexia nervosa apresenta critérios diagnósticos específicos que a diferenciam de outros quadros, como a bulimia nervosa e o transtorno de compulsão alimentar periódica.
Fonte: https://www.scielo.br/j/rbp/a/P6XZkzr5nTjmdVBTYyJVZPD/?format=htm l&lang=pt
Considerando as características típicas da anorexia nervosa, assinale a alternativa CORRETA.

A

Presença de episódios frequentes e recorrentes de hiperfagia, sem comportamentos compensatórios e sem impacto significativo na percepção do peso ou da forma corporal.

B

Presença de medo intenso de ganho ponderal, associado à distorção da imagem corporal e à adoção persistente de comportamentos restritivos que resultam em baixo peso corporal.

C

Ocorrência de episódios recorrentes de ingestão alimentar em grande quantidade, acompanhados de ausência de sofrimento psíquico e de preocupação com a imagem corporal.

D

Aumento progressivo do apetite decorrente de alterações exclusivamente hormonais específicas, sem associação direta com fatores psicológicos ou comportamentais.

E

Episódios recorrentes de ingestão alimentar excessiva, acompanhados de sensação de perda de controle, seguidos ou não de comportamentos compensatórios inadequados.

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4141917 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IGEDUC
Orgão: Pref. Terezinha-PE

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Nutricionista
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Avaliação Nutricional

A avaliação da composição corporal por meio da mensuração das dobras cutâneas constitui um método amplamente utilizado na prática clínica e em estudos populacionais, por permitir estimativas indiretas da gordura corporal total e de sua distribuição regional.
Fonte: Rossi, Luciana Avaliação nutricional: novas perspectivas / Luciana Rossi, Lúcia Caruso, Andrea Polo Galante. - 2. ed. - Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2015.
Com relação as dobras cutâneas, analise as afirmativas abaixo.
I. A dobra cutânea tricipital consiste em uma das medidas antropométricas mais utilizadas na avaliação da composição corporal, devido à sua fácil localização anatômica e à forte correlação com o percentual de gordura corporal e com a gordura corporal total.
II. A dobra cutânea bicipital, quando utilizada em conjunto com outras medidas de dobras cutâneas, constitui um indicador útil na estimativa da gordura corporal total, sendo frequentemente empregada em equações antropométricas preditivas da composição corporal.
III. A dobra cutânea subescapular correlaciona-se com o estado nutricional e, quando utilizada em conjunto com outras dobras cutâneas, contribui para a estimativa da gordura corporal total, sendo frequentemente associada à dobra tricipital como referência na estimativa do percentual de gordura corporal.
É CORRETO o que se afirma em:

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4141916 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IGEDUC
Orgão: Pref. Terezinha-PE

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Nutricionista
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Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

A microbiota intestinal desempenha papel relevante na fisiologia humana, participando de diversos processos metabólicos que influenciam o equilíbrio energético, a homeostase intestinal e a regulação de funções imunometabólicas. Entre essas funções, destaca-se a capacidade de fermentar substratos dietéticos não digeríveis pelo hospedeiro, especialmente fibras alimentares e outros carboidratos complexos que alcançam o intestino grosso. No contexto dessa atividade fermentativa, são produzidos metabólitos que exercem efeitos importantes sobre o metabolismo intestinal e sistêmico.
Fonte: https://www.bmj.com/content/361/bmj.k2179
Com base nas informações apresentadas, assinale a alternativa que apresenta corretamente produtos que são resultantes da fermentação bacteriana das fibras alimentares.

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4141915 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IGEDUC
Orgão: Pref. Terezinha-PE

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Nutricionista
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Avaliação Nutricional

O planejamento dietético individualizado constitui uma estratégia fundamental da prática nutricional, pois permite adaptar as recomendações alimentares às características fisiológicas, clínicas e socioculturais do indivíduo. Esse processo envolve a análise de múltiplos fatores que influenciam o estado nutricional e o padrão alimentar do paciente.
Considerando os princípios do planejamento dietético individualizado, assinale a alternativa CORRETA.

A

O planejamento dietético deve considerar idade, estado nutricional, condição clínica, hábitos alimentares, nível de atividade física e aspectos socioculturais.

B

A elaboração do plano alimentar deve priorizar apenas a adequação calórica, independentemente da distribuição de macronutrientes ou da qualidade da dieta.

C

O planejamento dietético individualizado baseia-se exclusivamente na prescrição de dietas padronizadas elaboradas previamente para diferentes grupos populacionais.

D

A prescrição dietética individualizada dispensa avaliação nutricional detalhada, uma vez que os padrões alimentares recomendados são universais.

E

O planejamento dietético deve ser realizado apenas em pacientes que apresentam doenças crônicas diagnosticadas.

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4141914 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IGEDUC
Orgão: Pref. Terezinha-PE

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia

A síndrome metabólica constitui um conjunto de alterações metabólicas inter-relacionadas que aumentam significativamente o risco de doenças cardiovasculares e diabetes mellitus tipo 2. Entre os fatores fisiopatológicos associados a essa condição destaca-se a presença de adiposidade central, frequentemente relacionada à resistência à insulina e a alterações no metabolismo lipídico.
Fonte: https://www.msdmanuals.com/pt/casa/dist%C3%BArbios-nutricionais/o besidade-e-a-s%C3%ADndrome-metab%C3%B3lica/s%C3%ADndrom e-metab%C3%B3lica#Tratamento_v769747_pt
Considerando as características clínicas da síndrome metabólica, analise as afirmativas abaixo.
I. A síndrome metabólica corresponde a um conjunto de alterações que inclui obesidade abdominal, hipertensão arterial, dislipidemia e alterações no metabolismo da glicose.
II. A síndrome metabólica caracteriza-se pela redução da circunferência abdominal associada ao aumento da sensibilidade à insulina.
III. A síndrome metabólica caracteriza-se pela presença isolada de obesidade generalizada, independentemente de alterações metabólicas associadas.
É CORRETO o que se afirma em: