Ao atender um indivíduo adulto com diagnóstico de doença celíaca, o nutricionista explicou a ele sobre a importância da exclusão do glúten da dieta e apresentou um plano alimentar com a inclusão de alguns alimentos, entre eles

Um indivíduo, após realização de endoscopia digestiva alta e posterior consulta com um gastroenterologista, recebeu diagnóstico de esofagite erosiva e foi orientado a restringir a ingestão, quando associada ao desencadeamento e/ou piora de sintomas, de alguns alimentos e bebidas, por exemplo:

Em relação às práticas alimentares recomendadas à população idosa, o Protocolo de Uso do Guia Alimentar para a População Brasileira na Orientação Alimentar da Pessoa Idosa (Ministério da Saúde e Universidade de São Paulo, 2021) recomenda o consumo de

Um paciente informou ao nutricionista que ingeriu, no café da manhã, os seguintes alimentos: café, leite integral pasteurizado, tapioca e manteiga. Dessa forma, de acordo com a classificação dos alimentos proposta no Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), ele ingeriu, respectivamente:

Em relação à alimentação de crianças não amamentadas, o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos (Ministério da Saúde, 2019) afirma corretamente que

Após inspeção sanitária em uma cozinha, o nutricionista observou inadequações relacionadas à conservação dos alimentos, ao considerar o recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09.04.2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação. Entre os alimentos avaliados e suas temperaturas de armazenamento sob refrigeração estavam: pudim de leite a 4 ºC, peixe assado a 3 ºC, muçarela fatiada a 4 ºC, iogurte a 7 ºC, filé de frango cru a 4 ºC.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente o alimento armazenado em temperatura inadequada e a temperatura máxima de armazenamento deste, sob refrigeração, recomendada pela portaria supracitada.

Uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar recebeu um lote de tulipa de frango congelada, e o nutricionista informou ao funcionário responsável pelo controle da validade dos gêneros que, de acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09.04.2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, o prazo de validade do produto, se armazenado a 10 graus negativos (–10 ºC), será de

No que tange às técnicas básicas de pré-preparo e preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.

Assinale a alternativa que associa corretamente uma proteína sérica utilizada na avaliação do estado nutricional e uma das suas principais funções.

Uma das formas de estimativa de peso é a utilização da equação de Chumlea (1985), que considera, além do sexo do indivíduo, algumas medidas corporais, entre elas: