Preencha a lacuna com a alternativa CORRETA: Fogões e chapas industriais são essenciais para ____________, muitas vezes com alta potência.

De acordo com o Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, somente poderão ser colocados à venda alimentos, matérias-primas, alimentos in natura, aditivos, materiais, artigos e utensílios destinados ao contato com alimentos, desde que:

I. Tenham sido registrados no órgão competente do Ministério da Saúde.
II. Tenham sido elaborados, reembalados, transportados, importados ou vendidos por estabelecimentos regularizados de acordo com a lei.
III. Tenham sido rotulados conforme o descrito em lei.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):

Em uma cozinha, é fundamental que os equipamentos estejam na temperatura correta para garantir a segurança dos alimentos. Por isso, durante a rotina de trabalho nesse local, é fundamental verificar se os equipamentos estão na temperatura adequada. Considerando o que foi descrito, assinale a alternativa correta:

O molho branco/bechamel é um molho básico usado em muitos pratos, como massas, legumes, carnes e gratinados, deixando os alimentos mais cremosos e saborosos.

Todos os ingredientes abaixo são usados na preparação do molho branco ou bechamel, EXCETO:

Considere o seguinte método de cocção:

O alimento é inicialmente frito em pequena quantidade de gordura e, em seguida, finalizado no vapor que se desprende da própria panela.

O método descrito acima, é definido como:

Os cortes de carne bovina podem ser preparados de diferentes maneiras, dependendo de sua maciez, gordura e finalidade. Entre as formas mais comuns de preparo estão assar, grelhar, cozinhar, ensopar e fritar.

Assinale a alternativa que contém CORRETAMENTE uma forma de preparo adequada para cortes mais duros para que fiquem macios:

Considerando as técnicas básicas utilizadas na cozinha, assinale a segunda coluna de acordo com a primeira:

Coluna 1

1.Triturar.
2.Espremer.
3.Bater

Coluna 2

(   ) Retirar o líquido presente em um alimento sólido.
(   ) Dividir o alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.
(   ) Unir dois ou mais ingredientes de difícil mistura, através de movimentos rápidos.

A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:

Os alimentos podem ser classificados de forma que considere o grau de processamento a que são submetidos antes do consumo.
Sobre essa classificação, associe a segunda coluna de acordo com a primeira:

Coluna 1

1. In natura.
2. Processado.
3. Preparações culinárias.

Coluna 2

(   ) Alimentos de origem vegetal ou animal que passaram por processos como retirada das partes não comestíveis, cozimento, pasteurização e adição de substâncias como sal ou açúcar.
(   ) Alimentos que podem ser consumidos logo após retirar a parte não comestível e realizar a higienização adequada.
(   ) Passam por etapas de pré-preparo e preparo, combinando ingredientes.

A sequência que preenche corretamente as lacunas acima é:

A respeito dos pescados, de forma geral, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:

(   ) O pescado é o alimento que estraga com maior facilidade entre o grupo das carnes, devido a diversos fatores que favorecem sua rápida alteração.
(   ) O peixe fresco, próprio para consumo deve apresentar olhos foscos e salientes, além de escamas que se soltam da pele.
(   ) Moluscos, lagosta, camarões e peixes são tipos de pescados.
(   ) Pescada, merluza e sardinha são peixes de água doce.

A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:

O trigo é um dos cereais mais utilizados na alimentação e pode ser transformado em diversos alimentos por meio da farinha.

Sobre as formas de preparo e uso do trigo, assinale a alternativa CORRETA: