O processo de higienização é crucial para manter a qualidade dos alimentos e evitar contaminação. São medidas preventivas a serem tomadas pelo manipulador de alimentos, exceto:

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4276383 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FCPC
Orgão: Câm. Aracati-CE

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Copeiro
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Administração dos Serviços de Alimentação

Os acidentes de trabalho e as doenças ocupacionais são ocasionados por atos e/ou condições inseguras. Sobre esse assunto, é incorreto afirmar:

A

os manipuladores de alimentos devem conhecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para garantir a segurança alimentar e atender às leis sanitárias.

B

a estrutura física dos estabelecimentos de alimentação e bebidas e a Ergonomia são questões dispensáveis para evitar acidentes e doenças ocupacionais no trabalho.

C

os estabelecimentos de alimentação e bebidas devem utilizar constantemente os EPIs e disponibilizar treinamentos para evitar acidentes, tais como cortes, queimaduras e quedas.

D

as doenças mais frequentes adquiridas pelo manipulador de alimentos são tendinites (inflamação no ombro, cotovelo e punho), lombalgias (dores na região lombar), mialgias (dores musculares em diversas partes do corpo).

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4276382 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FCPC
Orgão: Câm. Aracati-CE

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Copeiro
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Microbiologia dos AlimentosMicroorganismos Patogênicos e DTA's
Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Os perigos para a Segurança Alimentar são divididos em três: perigos biológicos, perigos químicos e perigos físicos. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.

A

Os perigos biológicos apresentam a maior ameaça à Segurança Alimentar.

B

Os perigos biológicos incluem restos de pesticidas, aditivos alimentares, conservantes, produtos de limpeza.

C

Os perigos químicos incluem as bactérias, vírus, parasitas e fungos, além de determinadas plantas, cogumelos e peixes que possuem toxinas prejudiciais.

D

Os perigos físicos são representados pelos perigos biológicos e químicos; por partículas e objetos estranhos que, por acidente ou descuido, penetram no alimento, tais como: cabelo, unhas, grampos de metal, vidro quebrado, rebarba da abertura de latas e outros.

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4276381 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FCPC
Orgão: Câm. Aracati-CE

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Copeiro
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Microbiologia dos AlimentosMicroorganismos Patogênicos e DTA's
Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A contaminação cruzada ocorre por falta da observância aos critérios necessários à Segurança Alimentar. Marque a alternativa que não apresenta fatores comuns que resultam em doenças de origem alimentar causadas pela contaminação cruzada.

A

Manusear alimentos contaminados e, simultaneamente, manusear alimentos prontos para o consumo.

B

Superfícies (como equipamentos e utensílios) de contato com alimentos que são limpos e sanitizadas antes de entrarem em contato com alimentos cozidos ou prontos para consumo.

C

Panos de limpeza que não são limpos e sanitizados antes de serem usados em outras superfícies que entram em contato com o alimento.

D

Deixar que o alimento cru encoste ou solte fluidos em alimentos cozidos ou prontos para o consumo.

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4276380 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FCPC
Orgão: Câm. Aracati-CE

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Copeiro
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Microbiologia dos Alimentos
Técnica Dietética e Gastronomia

O controle do tempo e da temperatura dos alimentos constitui procedimento importante para garantir a Segurança Alimentar. Marque a opção incorreta quanto ao fluxo de preparação do alimento para minimizar o crescimento microbiano.

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4276379 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FCPC
Orgão: Câm. Aracati-CE

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Copeiro
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Microbiologia dos AlimentosMicroorganismos Patogênicos e DTA's
Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de AlimentaçãoGestão de Pessoas em Serviços de Alimentação

A Segurança Alimentar é elemento integral de nossa cultura organizacional, que inclui o respeito mútuo e a confiança entre consumidores, funcionários/manipuladores de alimentos e fornecedores. Assinale a alternativa incorreta.

A

Há categorias de consumidores mais suscetíveis do que outras de contrair doença de origem alimentar. A essas categorias chamamos de população de alto risco.

B

As doenças de origem alimentar são preocupações secundárias para o setor de serviços de alimentação, já que um surto de doença de origem alimentar envolve apenas duas ou mais pessoas que sofrem a mesma doença.

C

Trabalhar com fornecedores qualificados e com implementação de procedimentos de recebimento rígido ajuda a garantir a entrega de alimentos seguros.

D

Os indivíduos representam um grande risco para a Segurança Alimentar, em especial os funcionários manipuladores de alimentos que não praticam a boa higiene pessoal.

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4274983 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FURB
Orgão: Pref. Timbó-SC

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Auxiliar Operacional I
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de AlimentaçãoPlanejamento de Compras e de Estoque

Ao receber produtos refrigerados para uma cozinha municipal, o servidor deve:

A

Conferir embalagens, prazos e condições de conservação e armazenar os produtos em seguida.

B

Abrir uma embalagem de cada produto, verificar odor e aparência e aceitar os demais volumes.

C

Colocar os produtos no congelador, conferir os rótulos e transferir depois os que exigirem refrigeração.

D

Guardar todos os produtos, realizar a contagem e conferir as embalagens depois do armazenamento.

E

Manter os produtos na bancada, concluir a conferência detalhada e levá-los juntos ao refrigerador.

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4274546 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: Legalle
Orgão: Pref. Morro Redondo-RS

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Servente
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Nutrição e Saúde PúblicaPNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar
Técnica Dietética e GastronomiaÓleos e Gorduras

No preparo do arroz e no refogado de legumes do almoço escolar, o Servente deve utilizar óleos e gorduras de forma adequada. De acordo com as normas de saúde e as recomendações do Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos, qual conduta o profissional deve adotar?

A

Utilizar banha de porco e óleo vegetal em grande quantidade para que a merenda fique bem oleosa e calórica.

B

Preparar frituras por imersão diariamente na escola, pois o óleo aquecido por muito tempo é excelente para a saúde bucal.

C

Utilizar óleos vegetais em pequenas quantidades para refogar os alimentos, evitando preparar frituras por imersão.

D

Substituir totalmente o uso de água potável pelo óleo de soja no cozimento do feijão dos alunos.

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4274545 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: Legalle
Orgão: Pref. Morro Redondo-RS

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Servente
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Técnica Dietética e GastronomiaCarne
Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

No preparo do almoço escolar, o Servente irá servir filés de peixe para as crianças. Visando garantir a segurança alimentar dos estudantes e evitar acidentes ou engasgos, qual é o procedimento CORRETO a ser adotado?