A capacidade de multiplicação em condições desfavoráveis para o desenvolvimento microbiano colabora para o aumento da patogenicidade do microrganismo. Uma bactéria capaz de se desenvolver em soluções de limpeza e desinfetantes é a(o)

O microrganismo capaz de causar doença transmitida por alimentos (DTA) que apresenta as características descritas no quadro acima é a(o)

O objetivo do treinamento em uma UAN é capacitar os empregados a executar com habilidade as tarefas do cargo. O treinamento pode ser classificado de acordo com o aspecto que se deseja enfocar. Um propósito do treinamento de indução é

Um nutricionista é contratado em uma UAN e precisa saber qual é a quantidade de feijão que poderá ser preparada em um caldeirão. Considerando que o cálculo mostrou que a capacidade do caldeirão é de 100 litros, que a câmara de ar é 10% e que o fator de cocção do feijão é igual a 5, quantos quilos de feijão será possível preparar nesse caldeirão ?

As etapas abaixo relacionadas fazem parte do processo de higienização de frutas e hortaliças, EXCETO:

Qual é o meio de conservação mais difundido para as carnes?

De acordo com a Estrutura do Serviço de Alimentação, é correto afirmar que

A área destinada à estocagem de gêneros de maior conservação ã temperatura ambiente, também chamada de despensa ou almoxarifado, deve apresentar as seguintes características:

Analise as afirmativas abaixo em relação às câmaras frigoríficas.

I - O nível do piso deve ser mais alto que o da área externa, para facilitar o escoamento da água.

II - Devem ser dotadas de antecâmara, para proteção térmica.

III- O revestimento deve ser de material lavável e resistente.

Correlacione os fatores que modificam os alimentos às suas características correspondentes e assinale, a seguir, a opção correta.

FATORES

I - Cocção

II - Temperatura

III - Reciclagem

IV - Enzimas

CARACTERÍSTICA

( ) Físicos

( ) Químicos

( )Biológicos