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692669 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Pref. São Paulo-SP
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Para realizar a determinação, por colorimetria, de um componente em uma amostra é necessário

 

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692668 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Pref. São Paulo-SP
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A extração da gordura de um material oleaginoso é mais eficiente quando executada com

 

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86703 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESGRANRIO
Orgão: Petrobrás
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O Sistema que permite a uma organização controlar seus riscos de acidentes e doenças ocupacionais e melhorar seu desempenho é o de

 

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86702 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESGRANRIO
Orgão: Petrobrás
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O procedimento que evita o retorno da contaminação por perigos químicos, físicos ou biológicos após estes já terem sido removidos é chamado de

 

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86701 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESGRANRIO
Orgão: Petrobrás
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Em serviço de alimentação, o controle de pragas é indispensável para a garantia da qualidade dos produtos servidos. Além da aplicação de produtos químicos realizada por firmas especializadas, algumas medidas devem ser tomadas para evitar a entrada das pragas nos estabelecimentos, tais como a instalação de

 

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86699 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESGRANRIO
Orgão: Petrobrás
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As matérias-primas constituem o material básico para elaboração dos alimentos. Alguns critérios devem ser observados para garantir o controle de matérias-primas, tais como:

 

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86698 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESGRANRIO
Orgão: Petrobrás
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O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) identifica, avalia e indica os controles dos perigos essenciais para a segurança alimentar. Em relação a esse sistema, são apresentadas as seguintes afirmações:

I - a mudança no fluxograma de uma preparação acarreta a revisão dos pontos críticos de controle;

II - a árvore decisória é utilizada para a identificação de perigos;

III - o limite crítico é utilizado como critério para controlar os pontos críticos de controle.

É(São) correta(s) a(s) afirmação(ões)

 

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86696 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESGRANRIO
Orgão: Petrobrás
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A possibilidade de quantificar a associação entre dois eventos ocorre através da correlação e da regressão simples. Uma medida muito usada para expressar a força de associação entre dois eventos, calculada pela razão entre dois coeficientes de incidência, é chamada de

 

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86693 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESGRANRIO
Orgão: Petrobrás
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Conforme a RDC nº 216 (2004), os procedimentos operacionais padronizados devem conter as instruções seqüenciais das operações e a freqüência de execução. Esse documento deve estar acessível aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária. Os registros devem ser mantidos, a partir da data de preparação dos alimentos, por período de quantos dias, no mínimo?

 

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86692 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESGRANRIO
Orgão: Petrobrás
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A RDC nº 216 (2004) dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviço de Alimentação. O âmbito de aplicação dessa legislação abrange os (as):

 

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