É recomendado que a secagem de amostras com alto teor de açúcar e de carnes com alto teor de gordura, para determinação do teor de umidade, deve ser realizada em

As embalagens flexíveis para alimentos são constituídas por materiais maleáveis de pouca espessura, com formato dependente da forma física do alimento nelas contidos. Marque a alternativa que NÃO constitui uma vantagem do plástico como embalagem flexível para alimentos.

Dentre os produtos utilizados na panificação, é um grão indicado para pessoas que não podem ingerir o glúten. Sua farinha apresenta cor acinzentada e é bastante utilizada para elaboração de panquecas russas (Blinis):

A determinação de cinza seca em alimentos é uma análise comumente utilizada através da calcinação da amostra em temperaturas de 500 a 600ºC. Qual é o equipamento utilizado para realizar a análise descrita?

Quando os microorganismos chegam aos alimentos, se as condições são favoráveis, iniciam- se a sua multiplicação e crescimento, passando por uma série de fases sucessivas, onde pode-se obter uma curva de multiplicação dos microorganismos. Com base na curva apresentada abaixo, assinale V para a assertiva verdadeira e F para a assertiva falsa.

Figura: Curva de multiplicação dos microorganismos. GAVA, Altanir Jaime. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.

( ) A fase de latência (CD) representa o número de células que permanecem constante.

( ) A fase logarítmica (BC) ou fase exponencial, representa o ritmo de crescimento máximo e constante.

( ) A fase estacionária (DE) representa o número de células viáveis que decresce em ritmo constante em face das condições adversas do mesmo.

( ) A fase de destruição (AB) representa a fase na qual a célula procura se adaptar ao novo meio.

Marque a sequência correta: