As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) podem ser ocasionadas por vários agentes etiológicos e inúmeros fatores têm contribuído para a sua disseminação, tais como o aumento crescente da população e a sua maior exposição a alimentos destinados ao pronto consumo coletivo (fast foods). Considerando as afirmativas a seguir,

I. A toxina estafilocócica é termoestável e pode ser veiculada, inclusive, através de alimentos cozidos.
II. Em geral, as DTA apresentam baixa morbidade.
III. A incidência de DTA varia de acordo com a educação, condições socioeconômicas, aspectos culturais, entre outros fatores.
IV. Indivíduos com acloridria gástrica têm suscetibilidade aumentada.

verifica-se que estão corretas apenas

Sobre os ovos frescos, associe as colunas:

A. Aumento da câmara de ar

B. Descentralização da gema

C. Casca lisa e brilhante

D. Liquefação do albume

E. Rompimento do ovo

( ) Perda do muco que reveste a casca

( ) Rompimento da membrana vitelina

( ) Perda de água e CO2 pela casca

( ) Aumento do pH interno

( ) Distensão e flacidez da calaza

Sobre o armazenamento de alimentos sob refrigeração e congelamento, avalie as afirmativas abaixo e identifique-as com (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa, escolhendo, em seguida, a sequência CORRETA:

I) No armazenamento sob refrigeração, os alimentos são armazenados no intervalo de temperatura variando de 0ºC a 10ºC.

II) Os produtos crus devem ser dispostos nas prateleiras do equipamento de refrigeração nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.

III) No armazenamento sob congelamento, os alimentos são armazenados no intervalo de temperatura variando de 0o C a 10o C negativos.

IV) Podem ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento ("freezer") tipos diferentes de alimentos, desde que devidamente embalados e separados.

V) Os alimentos armazenados sob congelamento devem estar acondicionados em embalagens plásticas, identificados por etiquetas e com a data de validade.