Considerando a organização do laboratório são feitas as seguintes afirmativas:

I) São métodos e procedimentos apropriados para os ensaios e/ou calibrações: amostragem, manuseio, transporte, armazenamento e preparação dos itens a serem ensaiados e/ou calibrados.

II) O laboratório deve ter instruções sobre o uso e a operação dos principais equipamentos pertinentes, sobre o manuseio e a preparação dos itens para ensaio e/ou calibração.

III) Todas as instruções, normas manuais e dados de referência aplicáveis ao trabalho do laboratório devem ser mantidos atualizados e prontamente disponíveis para o pessoal.

IV) Desvios de métodos de ensaio e calibração podem ocorrer se esses desvios estiverem documentados, tecnicamente justificados, mesmo que não autorizados ou aceitos pelo cliente.

V) A direção do laboratório deve assegurar a competência de todos que operam equipamentos específicos, realizam ensaios e/ou calibrações, avaliam resultados e assinam relatórios de ensaio e certificados de calibração.

Marque a opção CORRETA.

Sobre a análise físico-química de leite são corretas as afirmativas abaixo, EXCETO:

São requisitos desejáveis de boas práticas aplicáveis ao ambiente de manipulação de alimentos, EXCETO:

Considerando manipulação e armazenamento dos alimentos, são feitas as seguintes afirmativas:

I) Apenas as mercadorias com a embalagem danificada deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.

II) Quando armazenados em prateleiras, os alimentos devem estar afastados da parede e do teto, para permitir a circulação de ar entre eles.

III) As pilhas de alimentos a serem armazenadas devem ser organizadas em forma de cruz para favorecer a circulação de ar entre os produtos e evitar acidentes.

IV) Os alimentos industrializados não precisam ser mantidos afastados dos grãos e cereais.

V) Os produtos que irão vencer primeiro devem ser posicionados de forma a serem analisados em primeiro lugar.

VI) Não se devem armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, por serem porosos, isolantes térmicos e promoverem contaminação externa.

Marque a opção CORRETA.

A contaminação dos alimentos constitui um sério problema de saúde pública. Diversas pesquisas correlacionam danos hepáticos e hemorragias no trato gastrintestinal e na cavidade peritonial com a toxina produzida pelo:

Os alimentos que não devem ser congelados são: