Suponhamos um Serviço de Alimentação e Nutrição com um custo indireto mensal com material de limpeza de R$ 700,00, servindo mensalmente 6.000 almoços e 4.000 desjejuns. O custo unitário direto de matéria-prima e produtos descartáveis do almoço é de R$2,00 e do desjejum, de R$0,50. O custo unitário total (custos diretos + custos indiretos) das refeições almoço e desjejum será, respectivamente, de:

Sorvete é definido como um preparado alimentício levado a um estado sólido, semi- sólido ou pastoso, por congelamentosimultâneo ou posterior à mistura das matérias- primas e que deve manter o grau de plasticidade e de congelamento suficiente até o momento de sua venda ao consumidor. Sobre os componentes do sorvete, marque a alternativa INCORRETA.

Na determinação de umidade, por desidratação, de produtos panificáveis são utilizados os seguintes equipamentos e/ou utensílios, EXCETO:

A que operação refere-se a seguinte afirmação: “É uma operação de mistura feita de líquido com sólido que resulta em uma massa viscosa e aderente, muito empregada em massas alimentícias”?

As boas práticas de ordenha são medidas, para garantir a qualidade do leite cru. Não é indicado(a) durante o manejo de ordenha,

Bactéria que coloniza normalmente ointestino do homem e dos outros animais e que sendo excretada pelas fezes pode contaminar água ou alimentos, os quais uma vez ingeridos podem causar toxiinfecção alimentar

As bebidas lácteas são apreciadas pelos consumidores e caracterizam-se por apresentar, em sua composição, essencialmente,