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Respondida
Baseando-se no ponto de fusão dos óleos e gorduras, assinale o tipo de gordura ou óleo indicado para uso em frituras.
Respondida
Segundo o Guia ABERC para Treinamento de Manipuladores, “todas as pessoas envolvidas em Unidade de Alimentação e Nutrição devem ser conscientizadas a praticar as medidas de higiene a fim de proteger os alimentos de qualquer tipo de contaminação”. Levando em consideração o enunciado, analise as afirmativas que seguem:
I. Não é recomendada a utilização de escovas para unhas durante a manipulação de alimentos.
II. A higienização das mãos deve ser feita somente quando o funcionário entra no setor e quando troca de função.
III. Ao utilizar sabão líquido anti-séptico durante a higienização das mãos, não é necessário realizar a etapa separada de anti-sepsia, desde que as mãos permaneçam ensaboadas por 01 (um) minuto, no mínimo.
IV. A utilização de máscaras descartáveis na manipulação de alimentos não é recomendada como um mecanismo de prevenção da contaminação. No caso de adoção do uso de máscaras, as mesmas devem ser trocadas, no máximo, a cada 30 minutos.
Estão corretas apenas as afirmativas
Respondida
Identifique o microrganismo que faz parte da orofaringe de muitos indivíduos e, frequentemente, encontra-se associado a surtos de intoxicação alimentar, devido a comportamentos inadequados dos manipuladores durante o preparo dos alimentos.
Respondida
Os alimentos naturalmente apresentam condições que favorecem o crescimento de microorganismo, necessitando da aplicação de métodos de conservação para a manutenção de suas características nutricionais e sensoriais. Dentre esses métodos, destaca-se a refrigeração como método que utiliza temperaturas baixas para conservação dos alimentos.
Respondida
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição tem como objetivo primordial a produção de alimentos seguros ao consumidor. Nesse sentido, a compreensão de conceitos estabelecidos para aplicabilidade do sistema APPCC é imprescindível. Assinale a opção correta a esse respeito.
Respondida
No preparo de um suco para os alunos do Colégio de Aplicação, identifique, nas alternativas abaixo, a quantidade de polpa de maracujá que deve ser utilizada no período matutino e a quantidade de açúcar para o período vespertino, em kilograma (Kg), segundo as tabelas abaixo.
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Quantidade de crianças no período matutino. |
1000 |
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Quantidade de crianças no período vespertino. |
200 |
SUCO DE MARACUJÁ
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ITENS |
per capita |
matutino |
vespertino |
| |
(g) |
( kg ) |
( kg ) |
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Polpa de maracujá |
53 |
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10,6 |
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Açúcar |
20 |
20,0 |
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Respondida
Os óleos são substâncias, de origem animal ou vegetal, insolúveis em água. Existem óleos mais indicados para preparação de alimento sob calor seco.
Nesse sentido, marque a alternativa correta sobre o óleo mais indicado na preparação desses alimentos.
Respondida
O Estado nutricional é caracterizado, no plano individual ou biológico, como o resultado do equilíbrio entre o consumo de nutrientes e o gasto energético do organismo para suprir as necessidades nutricionais. O estado nutricional pode ter três tipos de manifestação orgânica, conforme classificação pelo SISVAN – Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional, dentre os quais, um se caracteriza pela “manifestação produzida pelo equilíbrio entre o consumo e as necessidades nutricionais”. De qual estado nutricional está sendo falado?
Respondida
Sobre o armazenamento de matérias-primas, é correto afirmar que este deve ser realizado em local limpo e organizado. O armazenamento de alimentos pode ser realizado de três formas. Quais são?
Respondida
Sobre os recursos humanos dentro de uma UAN é importante realizar o dimensionamento de pessoal que atende à coletividades sadias, como por exemplo, o IPF (Indicador de Pessoal Fixo) que corresponde ao número de empregados necessários para o trabalho de produção de um cardápio único e distribuição, em balcão térmico, em um dia, sem considerar folgas e férias. Para calcular esse indicador de dimensionamento de pessoal qual fórmula deverá ser utilizada?
