Em relação às fontes de contaminação para o leite cru, marque a alternativa INCORRETA.

Sobre intoxicação por Clostridium botulinum, é ERRADO afirmar que:

Para a prevenção das toxinfecções alimentares, é CORRETO afirmar que a seguinte medida previne a contaminação:

Num trabalho de constatação da bactéria Bacillus sporothermodurans, presente no leite UAT (ultra alta temperatura - UHT) após sua industrialização, percebeu-se que a resistência às altas temperaturas era diretamente proporcional ao teor de lipídeos do leite. Pode-se afirmar, portanto, que:

Durante a manipulação e o processamento, os alimentos perecíveis devem cumprir o seguinte critério de temperatura:

Analisando os processos de fermentação láctea, assinale a alternativa INCORRETA.

O uso de aditivos possibilita o êxito da indústria de alimentos. Marque a alternativa INCORRETA sobre suas funções.

Os aditivos são classificados de acordo com as funções que exercem na elaboração dos produtos. Em relação às funções dos aditivos, assinale a alternativa INCORRETA.

Analise as seguintes afirmativas sobre o Sistema APPCC (Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle) e assinale a alternativa correspondente.

I- A primeira etapa do Sistema APPCC é a análise de perigos.

II- Para os fins do plano APPCC, os riscos referem-se, somente, às condições e/ou contaminantes que podem causar injúria ou dano ao consumidor por meio de uma lesão ou enfermidade, de forma imediata ou tardia, por uma única ingestão ou por ingestão reiterada.

III- Todas as atividades que permitam caracterizar um processo devem obedecer às Boas Práticas de Fabricação.

Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correspondente. As principais vantagens da industrialização de produtos alimentícios são:

I- melhoria das qualidades organolépticas, principalmente do sabor, aroma e consistência dos produtos.

II- instituição de produtos especializados, para uso na dietética infantil e na do adulto.

III- presença no mercado de produtos fora da época de safra, ou originados de regiões longínquas.

IV- utilização dos resíduos para reemprego na alimentação.