O equilíbrio acidobásico no organismo é um estado de equilíbrio dinâmico da concentração de íons hidrogênio.

Considere as afirmações abaixo.

I - Excreção renal de íons hidrogênio e reabsorção de bicarbonato constituem mecanismos de manutenção do equilíbrio acidobásico.

II - A alcalose metabólica resulta do acúmulo de bicarbonato ou perda de bases.

III - A geração de ácidos no organismo pode ocorrer por meio da produção endógena ou por meio da ingestão de alimentos, como, por exemplo, uma dieta rica em gorduras e pobre em carboidratos.

IV - A alteração da ventilação alveolar pulmonar com maior profundidade e velocidade da respiração e quantidade de dióxido de carbono expirado é mecanismo de manutenção do equilíbrio acidobásico.

Quais estão corretas?

Assinale a alternativa que não apresenta, corretamente, uma das etapas do método de elaboração da fita de controle de dose.

Ao comprar um pescado, deve-se observar aspectos, como odor, textura, olhos e guelras. Baseado nisto, indique a alternativa incorreta.

A fermentação e a desidratação são as etapas mais significativas do processo de fabricação de salames. O processo fermentativo participa diretamente na cor, sabor, aroma e textura, e o processo de desidratação regula a vida útil (shelf life) do produto. Para ambas as etapas, são utilizadas culturas chamadas de starter, que são culturas de microrganismos selecionados, dentre eles, bactérias, leveduras e mofos. Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os grupos de microrganismos utilizados como starter em salames e suas respectivas funções no processo de fabricação.

(1) Bactérias ácido-lácticas

(2) Micrococcaceae

(3) Leveduras

(4) Mofos

( ) Metabolizam o ácido láctico, reduzindo a acidez do produto.

( ) Reduzem o nitrato a nitrito, aumentando a disponibilidade de NO (óxido de nitrogênio) para reagir com a mioglobina.

( ) Acidificam o meio, impedindo o desenvolvimento de bactérias indesejáveis e melhorando a coloração do produto.

( ) Dificultam a penetração do oxigênio, evitando a ocorrência dos indesejáveis processos oxidativos.

Assinale a alternativa que completa corretamente os parênteses, de cima para baixo.

A denominação champanhe só cabe à bebida produzida na região de Champagne, originária de três variedades principais de uvas: pinot noir, pinot meunier e chardonnay. Os tipos de champanhe distinguem-se pelas seguintes características:

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas da assertiva abaixo.

A tequila é um(a) _________________ produzida(o) por ______________.

A fermentação lática é amplamente empregada na indústria de alimentos como método de conservação. Além dos produtos provenientes da fermentação do leite e derivados (iogurtes, coalhada, quefir, etc.), também aparece na fermentação de hortaliças e azeitonas.

Assinale a afirmativa INCORRETA.

Para realizar o preparo de 300 ml de mingau de farinha de tapioca a 15% de leite integral, quantos gramas de leite são necessários nesta preparação?