A origem da caquexia associada ao câncer está relacionada, de forma exclusiva, com os fatores anoréxicos e proteolíticos produzidos pelo tumor, como o Fator Indutor de Proteólise (FIP) e o Fator Mobililizador de Lipídios (FML).

Considerando-se que o azeite de oliva apresenta baixo ponto de fumaça e que, quando aquecido, perde odor e sabor, esse alimento nunca deve ser utilizado aquecido.

A carne, após o degelo, torna-se mais vulnerável à contaminação e, por esse motivo, todas as sobras de carne descongelada para uma preparação devem ser temperadas antes de ser novamente congeladas.

A capacidade de retenção de ar, que acontece na clara batida, é uma propriedade garantida a esse alimento pela característica viscosa da albumina, entretanto a adição de pequena porção de sal ou ácido aumenta a estabilidade da clara batida e retarda a formação esponjosa.

Ao gestor da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) compete desenvolver ações de planejamento, organização, acompanhamento e controle durante todo o processo produtivo, com o objetivo de formar mão de obra.