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Os métodos de divisão de alimentos empregados na etapa de pré-preparo são classificados em métodos de divisão simples e métodos de divisão com separação de partes. A alternativa que apresenta somente métodos de divisão com separação de partes é:
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Sobre o uso de luvas descartáveis na manipulação de alimentos, é CORRETO afirmar:
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Qual é a alteração mais frequente causada por compostos alergênicos contidos em alimentos que apresentam, além das proteínas, alguns aditivos, como corantes, conservantes e realçadores de aroma, sobretudo tartrazinas, sulfitos e glutamato de sódio?
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Os óleos vegetais apresentam diferentes pontos de fusão e essa característica deve ser considerada no momento de sua utilização. No preparo da banana-da-terra frita, o óleo mais adequado é o
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Associe cada termo da coluna 1 à sua definição, na coluna 2.
coluna 1
I. Limpeza
II. Desinfecção
III. Higienização
IV. Antissepsia
V. Boas práticas
coluna 2
( ) Operação de redução, por método físico e/ou por uso de agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
( ) Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
( ) Operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
( ) Operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.
( ) Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
A sequência CORRETA de respostas, de cima para baixo, é
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Em relação aos benefícios de utilização de fichas técnicas em Unidades Produtoras de Refeições (UPR), considere as seguintes afirmações:
I. Possibilitam maior controle dos custos.
II. Dispensam o treinamento de novos funcionários.
III. Melhoram a organização do processo de trabalho.
IV. Não requerem alteração posterior.
É CORRETO o que se afirma em
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A escolha do método de cocção utilizado para cozimento de carnes deve levar em consideração o tipo de corte. O método de cocção por calor seco é indicado para
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Sobre a análise sensorial de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.
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A respeito de toxinfecções alimentares, assinale a alternativa que apresenta somente microrganismos causadores de infecção alimentar.
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No que diz respeito ao processamento de leite, analise as afirmativas.
I - O leite pode ser pasteurizado pelo processo de pasteurização lenta a uma temperatura de 62ºC a 65ºC durante 3 minutos.
II - A eficiência da pasteurização pode ser verificada pela presença da enzima fosfatase alcalina, que deve estar presente após a pasteurização.
III - A pasteurização rápida é feita a uma temperatura de 72ºC a 75ºC por um período de 15 a 20 segundos.
IV - A pasteurização tem por objetivo reduzir o número de microrganismos patogênicos e eliminar os microrganismos deteriorantes.
Está correto o que se afirma em
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