A dispensa de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve incluir os itens abaixo, EXCETO:

Existem três tipos de fatores que modificam os alimentos: o físico, o químico e o biológico. Qual opção apresenta um fator físico?

Para o cálculo do Fator de Correção (FC) utiliza-se a relação do Peso Bruto (PB) e do Peso Líquido (PL). Assinale a opção que apresenta a fórmula para o cálculo do FC.

Uma das sete dimensões de análise determinada pelo Decreto nº 7.272, de 25 de agosto de 2010 para subsidiar a elaboração do Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional é a que trata da Renda e das Condições de Vida.

Sobre essa dimensão é correto afirmar:

As situações de insegurança nutricional estão presentes em todas as fases da vida em diferentes magnitudes, sendo então recomendada a ampliação da cobertura da vigilância alimentar e nutricional para todos os grupos populacionais. Levando-se em consideração os protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN na Assistência à Saúde do Ministério da Saúde (2008), considere (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as Falsas.

I. Para a classificação do estado nutricional de crianças menores de 5 anos, são adotadas como referência as curvas de crescimento infantil propostas pela Organização Mundial da Saúde em 2006 (WHO 2006). ( )

II. Para a classificação do estado nutricional de crianças de 5 a 10 anos incompletos e adolescentes, é adotada a referência da Organização Mundial da Saúde lançada em 2007 (WHO 2007), que corresponde a uma reanálise dos dados do National Center for Health Statistics - NCHS. ( )

III. Para avaliação do estado nutricional de adultos, recomenda-se a utilização de dois indicadores antropométricos (Índice de Massa Corporal e Razão Cintura Quadril) e exames bioquímicos (glicemia de jejum e colesterol total), bem como a avaliação de hábitos alimentares. ( )

IV. Para avaliar idosos, são preconizados os mesmos indicadores e pontos de corte utilizados para avaliação do estado nutricional de adultos, porém a perda de peso de aproximadamente 5 Kg é considerada um indicador de risco de muita importância para o diagnóstico nutricional nesse grupo populacional. ( )

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

Associe os tipos de custos com seus respectivos conceitos.

1. Custo Fixo

2. Custo Variável

3. Custo Direto

4. Custo Indireto

( ) Consumidos ou aplicados independentes da quantidade produzida.

( ) Dependem de rateios para serem apropriados ao produto/serviço.

( ) Imediatamente apropriado a um produto/serviço.

( ) Proporcional a quantidade de refeições produzidas.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA:

A curva ABC é um instrumento gerencial aplicado ao controle de estoque na área de alimentação coletiva.

Sobre esse assunto, julgue as afirmativas que seguem:

I. Permite identificar a contribuição percentual de cada item da matéria-prima no custo total de produção de refeições.

II. O impacto dos itens avaliados sobre o custo e rentabilidade não é específico para cada Unidade de Alimentação e Nutrição.

III. Os produtos são classificados, respectivamente, em A, B ou C, segundo impacto menor, intermediário e maior no custo total de produção.

IV. Ao traçar a Curva ABC serão identificados os itens que devem ser priorizados no planejamento, segundo sua importância relativa.

É CORRETO o que se afirmar em:

Em relação às Novas Tecnologias aplicadas ao setor de alimentação coletiva, julgue as afirmativas que seguem:

I. As técnicas de conservação de alimentos devem priorizar exclusivamente a qualidade microbiológica.

II. A cocção sous vide é uma técnica aplicável a produtos de 4ª e 5ª geração, sendo estes, crus ou cozidos.

III. As principais inovações em equipamentos estão relacionadas à facilidade de manuseio e ergonomia.

IV. A aplicação das novas tecnologias pode resultar em melhoria no valor nutricional das preparações.

É correto o que se afirma em:

No que se refere à função administrativa de organização aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), é INCORRETO afirmar: