Associe os tipos de arroz, elencados na coluna 1, às características apresentadas na coluna 2.

coluna 1

I. Arroz polido

II. Arroz integral

III. Arroz parboilizado

IV. Arroz malekizado

V. Arroz selvagem

coluna 2

( ) Arroz de alto valor nutritivo, textura crocante, sabor amendoado e aroma marcante.

( ) Grão submetido à cocção sob pressão antes do beneficiamento. Tem valor nutricional e bom rendimento.

( ) Grão do qual é removida apenas a casca. Apresenta alto valor nutritivo, é rico em fibras e fonte de cálcio e vitaminas do complexo B.

( ) Apresenta-se em três tamanhos: curto e redondo, médio e longo. É bastante utilizado em preparações salgadas e doces.

( ) Grão com casca, rico em vitaminas do complexo B, cujo processo de beneficiamento proporciona transferência de produtos da cutícula para o interior do grão, aumentando, assim, o seu valor nutritivo.

A sequência CORRETA de respostas, de cima para baixo, é

Os vegetais são alimentos suscetíveis a diversas alterações indesejáveis, as quais reduzem sua vida útil. Alguns procedimentos podem ser realizados para conservar melhor os alimentos e prevenir essas alterações. A alternativa que apresenta SOMENTE métodos que podem ser empregados para conservar os vegetais é:

Entre os processos básicos de cocção, o calor úmido é um método empregado no preparo de alimentos. A alternativa que apresenta SOMENTE processos que utilizam o calor úmido para o preparo dos alimentos é:

Os cereais são alimentos de origem vegetal e mundialmente consumidos. Entretanto, exigem alguns cuidados no seu armazenamento, a fim de garantir a qualidade do grão. A forma CORRETA de armazenar os cereais é:

Sobre as propriedades do grupo das carnes, são feitas as seguintes afirmações:

I. A alta digestibilidade da carne de pescado é conferida pela maior proporção de tecido conjuntivo e de elastina.

II. Um dos fatores que influenciam na textura das carnes é a temperatura de manejo e de armazenagem.

III. A aplicação de papaína e de bromelina presentes, respectivamente, no mamão e no abacaxi promove um desarranjo estrutural, resultando em maior maciez da carne.

IV. Carnes macias e suculentas apresentam maior proporção de tecido conjuntivo, especialmente colágeno.

É CORRETO o que se afirma em

Sobre as boas condições de armazenamento de leite em pó para manter a qualidade do produto no estoque, é CORRETO afirmar:

Um bom equipamento destinado ao processamento de alimentos deve realizar a função a que se destina de forma adequada para o preparo do volume proposto. Além disso, deve ser de fácil higienização e oferecer segurança aos operadores. Muitos desses atributos influem no controle microbiológico do ambiente e devem ser levados em consideração na escolha de equipamentos e utensílios. Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar:

Em relação ao sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que visa a evitar a contaminação dos alimentos e, consequentemente, proteger a saúde do consumidor, são feitas as seguintes afirmações:

I. O primeiro passo para o desenvolvimento do plano de APPCC é a formação de uma equipe de especialistas na área de higiene dos alimentos, sem os quais não é possível iniciar o processo.

II. Para que o sistema APPCC dê resultados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é necessário compromisso da gerência com o sistema e envolvimento das pessoas que ali trabalham.

III. A incorporação do conceito de APPCC independe de qualificação e treinamento profissionais. Portanto, todos os profissionais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, mesmo sem treinamento sobre as boas práticas de higiene, podem iniciar a execução do sistema APPCC.

IV. Todos os envolvidos na adoção do sistema devem conhecer a importância do conceito APPCC e de seus benefícios para a segurança e garantia da qualidade do alimento.

É CORRETO o que se afirma em