O sistema APPCC teve seu início com o programa espacial norte americano, há mais de 3 décadas. Em 1972, nos Estados Unidos, foi promulgado o primeiro regulamento legal que incluiu muitos dos conceitos e termos do sistema, para os alimentos enlatados de baixa acidez.

É um sistema que tem como pré-requisito ou como base as regras e princípios das boas práticas.

É uma ferramenta de gerenciamento usada para proteger os produtos alimentícios contra os perigos microbiológicos físicos e químicos.

É um sistema para controle de produtos alimentícios, aplicável em toda cadeia alimentar, desde a produção primária até o consumo final.