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3325644 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UEAP

O aparelho utilizado para medir a espessura de um filme plástico é denominado

 

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3325643 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UEAP

No tratamento térmico em alimentos líquidos, a transmissão de calor ocorre por

 

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3325642 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UEAP

Para processar 100 L de leite com acidez de 18ºD na produção de doce de leite, foi utilizado bicarbonato de sódio com 80% de pureza para neutralizar a acidez a 13ºD. Como 1ºD corresponde a 0,1 g de ácido lático.L-1, a quantidade, em gramas, de bicarbonato de sódio necessária será de, aproximadamente,

Dados: PM ácido lático = 90

PM bicarbonato de sódio = 84

 

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3325641 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UEAP

A quantidade de calor que acompanha uma unidade de alteração de temperatura por unidade de massa do material denomina-se calor

 

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3325640 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UEAP

Rotinas de limpeza adequadas nas plantas de processamento de alimentos são partes de

 

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3325639 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UEAP

As operações básicas utilizadas na tecnologia de alimentos são de natureza física, química e biológica. Entre as de origem física, estão a

 

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3325638 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UEAP

A redução de temperatura, abaixo da mínima necessária para o crescimento de micro-organismos, estende o tempo de geração destes. Os micro-organismos mesófilos crescem em faixas de temperaturas, mínima e ótima, respectivamente, de

 

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3325637 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UEAP

No controle de qualidade do leite,

 

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3325636 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UEAP

Na determinação da composição centesimal de um alimento,

 

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3325635 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UEAP

Os processos que avaliam o pH de um produto alimentício são

 

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