O conceito de curva ABC foi introduzido pelo economista italiano Vilfredo Paretto, em 1897, quando, ao avaliar a renda italiana, constatou que a distribuição de riqueza não se dava de maneira uniforme, concentrando-se 80% nas mãos de poucos indivíduos. Essa ferramenta é amplamente utilizada para política de vendas, planejamento da produção e distribuição de produtos e controle de estoque. Em administração de Unidades de Alimentação e Nutrição, o método da curva ABC contribui para a determinação do grau de importância dos gêneros em estoque, permitindo assim diferentes níveis de controle com base na importância relativa de cada um. A figura abaixo mostra a classificação gráfica dos itens da curva ABC. Em relação a esse método, assinale a alternativa correta:

Para o preparo de 1.800 unidades de bifes de alcatra com um per capita de 180 gramas, e fator de correção médio de 1,5 a quantidade de carne a ser comprada é:

De acordo com a CVS 05 de 04/2013, assinale a alternativa correta quanto ao monitoramento do binômio “tempo X temperatura” durante o pré-preparo e preparo dos alimentos.