As técnicas dietéticas utilizadas na produção de refeições devem assegurar aos consumidores, uma alimentação adequada quanto ao valor nutritivo, agradável palatabilidade, digestibilidade e apresentação que favoreça sua aceitação. Acerca dessas técnicas, marque a opção CORRETA:

Para o planejamento e execução de refeições, faz-se necessário o conhecimento do Índice de parte comestível (IPC) dos alimentos. Esse IPC é obtido da relação:

O micélio dos bolores é responsável pelo aspecto característico das colônias que formam. Com relação a estas colônias, é INCORRETO afirmar que:

Para a análise microbiológica de alimentos, os planos de amostragem são delineados levando-se em conta, EXCETO:

O Stomacher é um tipo de equipamento usado para homogeneizar os alimentos com o diluente para o preparo da amostra a ser analisada. Sobre o uso deste, é INCORRETO afirmar que:

O acondicionamento para os frascos e utensílios vazios no laboratório deve ser adequado para evitar a contaminação do alimento que vai ser analisado. Considerando essa afirmativa, assinale a opção INCORRETA.

Marque a resposta CORRETA na afirmativa seguinte: os fatores que limitam a vida-de-prateleira de um alimento/produto são:

Sobre os minerais e a determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar:

Uma característica marcante dos alimentos é que sua composição tem uma variação muito grande. De acordo com o exposto, marque a opção CORRETA.