Considera-se o Limite Máximo de contaminante os níveis naturalmente encontrados no alimento.

O parâmetro do valor de ingestão segura é utilizado como valor-padrão para a avaliação do risco da exposição a substâncias não genotóxicas.

A aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) garante que os níveis de contaminantes permaneçam dentro dos limites permitidos, de modo que sejam suficientes para rejeitar a comercialização do produto.

Para o caso da exposição à aflatoxina, o Comitê Internacional de Especialistas Científicos (JECFA – Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) utilizou a estratégia de extrapolação para doses de exposição aceitáveis.

A acrilamida, produzida em batatas e produtos de panificação durante o processamento a altas temperaturas, é uma substância considerada genotóxica e carcinogênica, sendo o seu risco avaliado por meio do cálculo da Margem de Exposição (MOE).