Métodos físicos: aumento de temperatura ou ativação térmica da polifenoloxidase (PPO)

Métodos físicos: proteção do produto contra oxigênio e uso de compostos que inibem a ação da enzima.

Métodos físicos: uso de atmosfera modificada, liberação de aditivos por embalagens ativas.

Métodos químicos: desidratação e uso de compostos que inibem a ação da enzima.

Método químico: inoculação de microrganismos benéficos, geralmente do gênero Lactobacillus ou Leuconostoc, na superfície do alimento.