Referente ao sistema de abastecimento, analise as afirmações abaixo, marque V para verdadeiro e F para falso e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

( ) Frutas e hortaliças frescas que não se prestarem para o consumo humano devem ser separadas apenas durante o processo de colheita.

( ) Os trabalhadores envolvidos com a colheita não devem carregar nos contentores destinados à produtos colhidos outros materiais, como alimentos, agrotóxicos, entre outros.

( ) Prevenir-se contra a contaminação das frutas e hortaliças frescas ao proceder a embalagem no campo, tomando-se o cuidado de não contaminar o produto pela exposição dos contentores ao solo, fezes de animais ou esterco.

No tocante a fase da colheita, leia as assertivas abaixo:

I. A colheita dos vegetais deve ser realizada nos horários mais frescos do dia e os produtos mantidos protegidos de temperaturas baixas;

II. Deve-se evitar colher após chuvas intensas, bem como quedas excessivas das frutas e hortaliças e o super enchimento das caixas no campo;

III. Portanto, a pós-colheita requer alguns cuidados para evitar danos e perdas na colheita.

É correto o que se afirma em:

Assinale a alternativa correta com respeito a considerações sobre a colheita:

Associe as classificações de alimentos (Coluna A) aos seus respectivos exemplos (Coluna B) e, em seguida, assinale a alternativa correta:

Coluna A

(1) Perecíveis

(2) Semiperecíveis

(3) Não perecíveis

Coluna B

( ) Banana e batata inglesa.

( ) Cereais, grãos de oleaginosas, farinhas eaçúcares.

( ) Carnes, pescados, ovos, peixes, algumas hortaliças e frutas suculentas.

A sequência correta é:

No quesito manuseio de alimentos, assinale a alternativa incorreta:

A qualidade da fruta ou hortaliça está relacionada à fatores envolvidos nas fases pré-colheita e pós-colheita, ou seja, na cadeia produtiva. Dentre eles, destacamos:

I. Os problemas de manuseio tais como danos mecânicos e exposição dos produtos em temperaturas baixas prejudiciais a sua conservação;

II. O uso indiscriminado de agrotóxicos;

III. As contaminações microbiológicas dos produtos provenientes principalmente de fontes de contaminação no cultivo e da falta de higiene e sanitização no manuseio e processamento dos mesmos.

É correto o que se afirma em:

Sob o aspecto de tecnologia de alimentos em função do teor de umidade os alimentos podem ser classificados em três grandes grupos. Relacione a cada grupo (Coluna A) com sua respectiva característica (Coluna B) e, em seguida, assinale a alternativa correta:

Coluna A

(1) Perecíveis

(2) Semiperecíveis

(3) Não perecíveis

Coluna B

( ) São os alimentos que em estado natural possui alto teor de umidade.

( ) Mesmo possuindo alto teor de umidade possuem tecidos de revestimento que servem como proteção.

( ) Alimentos que apresentam alto nível de resistência ao ataque de microrganismos.

A sequência correta é:

Sabe-se que as perdas pós-colheita começam na ____________________e ocorrem em todos os pontos da comercialização até o consumo, ou seja, durante a embalagem, o transporte, o ___________________ e em nível de atacado, varejo e consumidor.

Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas:

Concernente a pós-colheita de frutos e hortaliças, analise as afirmações abaixo, marque V para verdadeiro e F para falso e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

( ) O conceito de qualidade de frutas e hortaliças envolve vários atributos. Aparência visual (frescor, cor, defeitos e deterioração), textura (firmeza, resistência e integridade do tecido), sabor e aroma, valor nutricional e segurança do alimento fazem parte do conjunto de atributos que definem a qualidade.

( ) O valor nutricional e a segurança do alimento do ponto de vista da qualidade microbiológica e da presença de contaminantes químicos ganham cada vez mais importância por estarem relacionados à saúde do consumidor.

( ) Apesar da diversidade e disponibilidade de produtos no mercado interno, sua comercialização está limitada, principalmente por serem altamente perecíveis e, geralmente, são manuseados sob condições ambientais que aceleram a perda de qualidade, e a otimização das condições, principalmente de logística, podem aumentar o custo substancialmente, tornando-se inviável a comercialização.

Durante o enlatamento de hortaliças, tem-se detectado perdas de até 80 %, enquanto que o congelamento favorece perdas de 60 %. Em produtos enlatados de carne, se perde ao redor de 45 %, enquanto que em sucos de frutas as perdas giram em torno de 15 %. Ela se destrói facilmente por manipulação industrial. Esta descrição refere-se a: