232718 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AMAUC
Orgão: Pref. Ipumirim-SC

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Nutricionista
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Hoje em dia, com o corre-corre e o estresse, devemos priorizar durante as nossas refeições um ambiente calmo e tranquilo para que possamos garantir que o alimento nos faça bem e que aproveitemos estes momentos com aqueles que amamos. Sendo assim, assinale a alternativa que descreve melhor uma alimentação saudável:

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232715 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AMAUC
Orgão: Pref. Ipumirim-SC

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Em relação as DTA’s (Doenças transmitidas por alimentos), assinale a alternativa que não apresenta um dos principais causadores das doenças transmitidas por alimentos, considerados pelo Ministério da Saúde:

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209457 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IPEFAE
Orgão: Pref. Campos Jordão-SP

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Os conservantes nitrato e nitrito usado em alimentos embutidos são altamente cancerígenos e utilizados para inibir o crescimento de:

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3225454 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Maracanã-PA

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Nutricionista
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APPCC

Constituem ações corretivas que podem ser adotadas na aplicação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controles em unidades em Unidade de Alimentação e Nutrição - Uan:

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1813458 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IFPI
Orgão: IFPI

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Professor PEBTT - Nutrição
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Tecnologia de AlimentosAnálise Sensorial

A escolha de uma equipe de provadores normalmente é feita entre os membros de uma indústria, instituição ou escola, por razões econômicas e de disponibilidade. Pessoas que preparam as amostras ou que estejam relacionadas com o desenvolvimento ou fabricação do produto não devem ser inclu idas na equipe. Sobre o processo de escolha dos julgadores assinale V para as afirmativas VERDADEIRAS e F para as afirmativas FALSAS.

( ) Os julgadores devem apresentar algumas características importantes, como senso crítico, concentração, habilidade de descrever suas percepções sensoriais e memória sensorial.

( ) As etapas das equipes sensoriais compreendem, na sequência: recrutamento, treinamento e seleção.

( ) O participante ou provador (assessor) é o indivíduo que participa de um ensaio sensorial. Já o provador candidato é o indivíduo que ainda não participou de um ensaio sensorial.

( ) O provador qualificado é o participante perspicaz, sensível, selecionado e treinado para avaliar, mediante os órgãos dos sentidos, as características organolépticas do produto.

( ) O provador perito é o provador qualificado que, pela sua grande experiência com o produto, é capaz de efetuar, individualmente ou em júri, a avaliação sensorial desse mesmo produto.

Com base nas respostas anteriores, assinale a alternativa que contém a sequência correta.

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1615251 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: IF-PR

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Professor - Gastronomia
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Preencha as colunas e assinale a alternativa correta:

Existem vários métodos para espessar os molhos e sopas, sendo o mais conhecido o roux, mas há um deles que no seu preparo utiliza e é conhecido por laison.

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1518690 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: IF-PR

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Professor - Engenharia de Alimentos
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A rancidez de lipídeos é um importante problema técnico nas indústrias de alimentos. Com relação à rancidez hidrolítica de óleos, assinale a alternativa correta abaixo:

A

A rancidez hidrolítica ocorre devido à liberação de ácidos graxos das cadeias de glicerídeos do óleo, por agentes químicos (ácidos/bases) que rompem a ligação éster dos lipídios.

B

A rancidez hidrolítica promove aumento ponto de fumaça do óleo.

C

A presença de água diminui a rancidez hidrolítica.

D

A rancidez hidrolítica é causada pela autooxidação dos triacilgliceróis com ácidos graxos insaturados por oxigênio atmosférico.

E

A rancidez hidrolítica não ocorre por meio enzimático.

Questão Anulada

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1474067 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Macaparana-PE

Provas:

Nutricionista
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Boas práticas de fabricação

Excluem-se, segundo a RESOLUÇÃO-RDC N° 216/2004, do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, EXCETO:

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1326886 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPA
Orgão: UFPA

Provas:

Nutricionista - Alimentação Coletiva
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Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) devem estar escritos de forma clara, objetiva e sucinta. Os itens que devem constar em cada POP são

A

objetivo; campo de aplicação; definição; documentação; responsabilidade; descritivo técnico; monitoramento; registro; ação corretiva e verificação.

B

título; objetivo; medologia; local de aplicação; documentação; responsabilidade; descritivo técnico; monitoramento e registro.

C

nome do documento; objetivo; aplicação; lista de documentação; responsabilidade; monitoramento; descritivo técnico; registro; ação preventiva e corretiva.

D

tema; definição; objetivo; monitoramento; documentação; responsabilidade; registro; ação corretiva e avaliação.

E

título; objetivo; local de aplicação; monitoramento; descritivo técnico; responsabilidade; registro; avaliação e conclusão.

Questão Anulada

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639837 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: IF-PR

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Professor - Gastronomia
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O vinagrete é amplamente usado na gastronomia e tem como base vinagre e óleo (azeite), sendo uma preparação de emulsão temporária, pois ao passar do tempo os ingredientes se dissipam novamente e tendo a necessidade de se emulsionar novamente. Neste viés, existem outros tipos de emulsificadores para emulsão mais longa, quais são? Assinale a opção correta: