2559726 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IBGP
Orgão: Pref. Santa Luzia-MG

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Com relação ao método de armazenamento em refrigeração, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A refrigeração reduz a velocidade das reações químicas e enzimáticas e permite controlar a perda de qualidade dos alimentos decorrente da atividade fisiológica ou de outras reações químicas.

B

Ao armazenar o alimento é fundamental que a redução de sua temperatura seja rápida.

C

Cada alimento tem uma temperatura de refrigeração ótima.

D

Se durante o armazenamento, a umidade relativa for muito baixa, a condensação de água nas superfícies frias dos alimentos pode favorecer o crescimento de microrganismos.

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2559340 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Aroeira
Orgão: Pref. Palminópolis-GO

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Agente de Higiene e Alimentação
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Segurança alimentar

Para matar os micróbios da água, protegendo a nossa saúde, devemos tratá-la com:

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2558011 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAFIPA
Orgão: Pref. Loanda-PR

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Nutricionista - NASF
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APPCC

Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é uma das principais ferramentas utilizadas atualmente para a garantia da inocuidade, qualidade e integridade dos alimentos. O método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC, é baseado em vários princípios diferentes de detecção direta ou indireta de contaminação. A respeito disso, assinale a alternativa INCORRETA.

A

O Sistema APPCC originou-se no Japão, no início dos anos 60.

B

O conceito da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma abordagem sistemática para garantir a segurança do alimento.

C

Fazem parte dos princípios do APPCC: conduzir análise de perigos, determinar os pontos críticos de controle, estabelecer limites críticos, estabelecer procedimentos de monitoramento, estabelecer ações corretivas, estabelecer procedimentos de verificação, estabelecer procedimentos de documentação e registro.

D

A aplicação bem sucedida do APPCC requer o comprometimento e o envolvimento total da gerência e da força de trabalho.

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2557908 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Aroeira
Orgão: Pref. Palminópolis-GO

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Nutricionista
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Os sistemas alimentares envolvem diversos atores, etapas e processos. Eles são formados pelo meio ambiente, pelas pessoas, pelas instituições de processos por meio dos quais os produtos alimentícios são produzidos, processados e levados até o consumidor. Os dados recentes divulgados pela FAO em seu relatório anual sobre a situação de insegurança alimentar no mundo deixam claro que há um desequilíbrio no nosso sistema alimentar global. Analise as afirmações abaixo e marque a alternativa que mais convém:

I - Existem cifras alarmantes sobre desperdício alimentar no mundo: 1/3 do alimento produzido é perdido ou desperdiçado.

II - Há produção de alimentos suficientes para alimentar a população mundial de forma saudável e nutritiva, mas não há distribuição justa e adequada.

III - Os modelos de sustentabilidade degradam o meio ambiente e ameaçam ecossistemas e a biodiversidade, colocando em risco a população mundial.

IV - A previsão é de que em 2050 não teremos no mundo recursos naturais necessários para garantir a segurança alimentar e nutricional, para os 9 bilhões de pessoas estimadas.

Marcar a alternativa que contempla o contexto:

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2557399 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CEPERJ
Orgão: Pref. Itaocara-RJ

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosOvos

No teste da luz, quando o ovo é fresco, observa-se que:

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2557397 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CEPERJ
Orgão: Pref. Itaocara-RJ

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Nutricionista
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Estoque e Armazenamento dos alimentos

Embora os alimentos frescos devam ser armazenados nas temperaturas mais baixas, há algumas exceções, como as bananas, que devem ser conservadas, durante seu amadurecimento e depois, nas seguintes temperaturas, respectivamente:

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2557396 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CEPERJ
Orgão: Pref. Itaocara-RJ

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosÓleos e Gorduras

Considerando a temperatura do ponto de fumaça dos óleos, apresentam-se em ordem crescente:

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2556178 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSCAM
Orgão: Pref. Dois Córregos-SP

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Nutricionista - Área da Saúde
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Nutricionista - Educação
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Uma mulher procurou a emergência de um hospital após consumido sucos e torradas com patês de salmão enlatado, frango com ricota e picles (pepino em conserva). Apresentou os seguintes sintomas: visão prejudicada, dificuldade para falar, engolir e respirar e evidencias de paralisias muscular. De acordo com os sintomas relatados, são clássicos de enfermidade transmitidas por alimentos causador por:

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2555914 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSCAM
Orgão: Pref. Dois Córregos-SP

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Agente de Saneamento
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?

A

São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas que estão presentes no alimento.

B

São doenças sexualmente transmissíveis.

C

São doenças relacionadas à inalação de gases tóxicos.

D

São doenças relacionadas ao mosquito transmissor da dengue, o Aedes aegypti, que encontrou no mundo moderno condições muito favoráveis para uma rápida expansão.

E

N.D.A.

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2554630 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAFIPA
Orgão: Pref. Loanda-PR

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Nutricionista - NASF
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) constituem um dos problemas de saúde pública mais frequentes do mundo contemporâneo. As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes biológicos, químicos ou físicos, os quais penetram no organismo humano pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Atribua (V) Verdadeiro ou (F) Falso para as afirmativas a seguir:

( ) O Clostridium Botulinum é um bacilo Gram-negativo, causador do botulismo, uma intoxicação alimentar de extrema gravidade, de evolução aguda, caracterizada por distúrbios digestivos e neurológicos.

( ) Microrganismos anaeróbios facultativos têm potencial alto-oxidante e microrganismos aeróbios facultativos tem potencial baixoredutor.

( ) A água é o único meio capaz de veicular E. coli.

( ) A infecção por E. coli caracteriza-se por diarreia aquosa com grande quantidade de muco, náuseas, dores abdominais, vômito, cefaleia, febre e arrepios.

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA: