A participação na definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de trabalhadores para um serviço de alimentação é uma atividade complementar do nutricionista, definida na Resolução CFN n° 380/2005.

Marque a opção em que as duas atividades são características da etapa de seleção de trabalhadores para uma UAN.

O dimensionamento de pessoal, bem como sua setorização, que compreende a distribuição segundo o cargo e a qualificação requeridos para execução do trabalho nas diversas áreas que compõem a UAN, são questões importantes para a gestão estratégica de pessoas. Uma UAN institucional prepara e distribui, em balcão térmico, 1440 refeições durante o almoço. Em média, cada refeição é produzida em 8 minutos e a jornada diária de trabalho é de 8 horas.

Para a determinação do contingente de pessoal, considere as recomendações de Gandra & Gambardella (1986) e marque a opção que apresenta o Indicador de Pessoal Total (IPT) correto para o caso em questão, sabendo-se que o Indicador de Período de Descanso (IPD) é 3.

A vantagem de uma UAN realizar o inventário permanente no controle do estoque é proporcionar informações atualizadas:

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a:

A higienização da área de preparação do alimento, em uma UAN, deve ocorrer:

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações:

Para calcular o número de processadores de vegetais necessários para o pré-preparo adequado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é importante obter as seguintes informações:

A organização do laboratório e o controle de estoques são funções do técnico de laboratório. Entre as ferramentas empregadas estão o sistema 5S e o método ABC. O 5S se baseia em sensos de julgamento a respeito de utilização, organização, limpeza, saúde e autodisciplina. O método ABC pode ser entendido como uma classificação baseada no valor de utilização dos itens em estoque, que permite o controle seletivo do mesmo. Com relação a essas ferramentas, assinale a alternativa correta.

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os testes de diferença de análise sensorial com suas respectivas descrições.

(1) Triangular

(2) Duo-Trio

(3) Comparação Múltipla

(4) Ordenação

( ) Cada provador recebe uma amostra padrão e mais amostras codificadas, devendo compará-las com o padrão, utilizando uma escala feita para esse propósito.

( ) Cada provador recebe três amostras, sendo uma padrão e duas codificadas. Uma amostra codificada é igual ao padrão, pede-se ao provador que identifique a amostra igual ao padrão.

( ) As amostras são apresentadas e pede-se ao provador que as coloque em ordem crescente ou decrescente em relação ao atributo sensorial avaliado.

( ) Cada provador, após receber três amostras codificadas e ser informado que duas são iguais e uma é diferente, deve identificar a amostra diferente.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é

O controle e tratamento dos efluentes líquidos industriais devem contemplar uma sequência de operações unitárias e processos constituídos basicamente por três subsistemas: um tratamento preliminar através de gradeamento, para separação de presentes nos despejos; um tratamento primário, removendo-se, nessa etapa, , com a consequente redução na concentração da Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO); um tratamento secundário onde ocorrerá a redução da matéria orgânica, através de , propostos como última etapa do tratamento.

Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.