1815427 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

Sobre a ação de um aditivo alimentar, assinale a alternativa correta.

A

O aditivo é agente umectante, quando protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa, ou quando facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso.

B

O aditivo é um agente de massa, quando previne ou reduz a formação de espuma.

C

O aditivo atua como antiumectante, por ser capaz de aumentar as características higroscópicas dos alimentos.

D

Quando o aditivo age como uma substância estabilizante, ele altera ou controla a acidez ou a alcalinidade dos alimentos.

E

O aditivo atua como agente geleificante, quando torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1815378 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

Todo alimento, processado ou não, deve ser preservado por uma embalagem e seu emprego adequado implica a manutenção de várias de suas características organolépticas. Sobre isso, assinale a alternativa correta.

A

As embalagens plásticas também são chamadas de embalagens flexíveis. São fabricadas com polímeros produzidos principalmente a partir de derivados do petróleo ou cal, e apresentam boa sustentabilidade, pois não agridem o meio ambiente, já que são degradadas em pouco tempo.

B

As embalagens comestíveis são revestimentos comestíveis formados por pelo menos um componente capaz de formar uma matriz contínua e coesa – polissacarídeos, minerais ou vitaminas.

C

As embalagens comestíveis devem ser seguras para o consumo humano, não importando serem consideras GRAS (Generally Recognized as Safe - Geralmente Reconhecidos como Seguros), bastando apenas serem processadas dentro das Boas Práticas de Fabricação (BPF).

D

O conceito de embalagem ativa tem sido desenvolvido com o objetivo de diminuir a perda de umidade e evitar deterioração dos alimentos por degradação oxidativa e reações respiratórias, melhorando, assim, a qualidade dos alimentos e aumentando sua vida de prateleira.

E

Os filmes antimicrobianos são considerados embalagens ativas, sendo definidos como filmes incorporados com agentes antimicrobianos ativos (antibióticos, ácido sórbico, propiônico, benzoico, cítrico, quitosanas, entre outros), em substituição a tais substâncias adicionadas diretamente nos alimentos.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1788744 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Concórdia-SC

Provas:

Agente - Alimentação e Nutrição
Provas ×

Higiene do ambiente e equipamentos

Para manter adequadamente higienizado o ambiente onde os alimentos são preparados, deve-se limpá-lo:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1788742 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Concórdia-SC

Provas:

Agente - Alimentação e Nutrição
Provas ×

Estoque e Armazenamento dos alimentos

Os produtos que são utilizados na limpeza da cozinha devem ser estocados:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1788587 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Concórdia-SC

Provas:

Agente - Alimentação e Nutrição
Provas ×

Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

O Agente de Alimentação e Nutrição deve ter muito cuidado no manuseio de alimentos no ambiente de trabalho.

Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

Nunca lavar as mãos após manusear o lixo.

B

Ao se deparar com um produto vencido, deve-se utilizá-lo no mesmo dia da descoberta.

C

Antes de estocar os alimentos, não é necessário averiguar a validade dos produtos.

D

Sempre verificar a validade de alimentos e descartá-los imediatamente se estiverem vencidos.

E

Para a higienização de utensílios, como liquidificador e batedeira, não é necessário desmontá-los antes de lavar.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1777838 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Belo Monte-AL

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Leia as afirmativas a seguir:

I. Os ossos humanos são geralmente unidos por articulações e ligamentos (formando o esqueleto articulado) ou isolados.

II. A epidemiologia é uma ciência que fornece indicadores que podem servir de suporte ao planejamento, administração e avaliação das ações de saúde.

III. Ao realizar a manipulação de alimentos, deve-se utilizar luvas.

Marque a alternativa CORRETA:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1770345 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Concórdia-SC

Provas:

Agente - Alimentação e Nutrição
Provas ×

Higiene pessoal e do manipulador

Para evitar a contaminação cruzada no manuseio dos alimentos, é importante:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1745828 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

Assinale a alternativa que completa corretamente a seguinte afirmação: “É proibido o uso de aditivos em alimentos quando...”:

A

houver evidências ou suspeita de que, por razões tecnológicas, sanitárias, nutricionais ou sensoriais são seguros para o consumo pelo homem em qualquer concentração.

B

eles interferirem de forma insensível e favoravelmente no valor nutritivo do alimento.

C

eles servirem para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação.

D

eles não encobrirem alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado.

E

eles induzirem o consumidor a erro, engano, mas não à confusão na escolha do alimento.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1740320 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Belo Monte-AL

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Leia as afirmativas a seguir:

I. Os brasileiros residentes na zona rural, quando comparados com os residentes da zona urbana, apresentam maior frequência de consumo de alimentos como arroz, feijão e batata-doce, por exemplo.

II. A pessoa idosa deve beber pelo menos dois litros (seis a oito copos) de água por dia.

III. Proporcionar dados essenciais para o planejamento, execução e avaliação das ações de prevenção das doenças é um dos objetivos da epidemiologia.

Marque a alternativa CORRETA:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1733295 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Espécies de AlimentosPescados

Sobre o processo de salga de pescados, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A salga seca é recomendada para as espécies gordas e consiste em aplicar o sal em contato com o tecido muscular diretamente nas superfícies das peças.

B

A elevação da temperatura favorece a permeabilidade do sal aos tecidos. O incremento de 1ºC aumenta de 2,5 a 3,6% a velocidade de salga.

C

O pescado fresco é o ideal para a salga; no rigor mortis, a resistência da miofibrila torna a salga mais lenta.

D

A espessura da camada de tecido muscular deve ser considerada no processo de salga.

E

A concentração de cloreto de sódio na salmoura deve ser em torno de 10%; concentrações maiores provocarão perda de umidade.