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3708403 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UFG

No teste de qualidade do leite, o teste do alizarol e a prova do álcool fornecem uma informação adicional útil para o processo térmico. Esta informação está relacionada

 

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3708402 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UFG

O pigmento cárneo, responsável pela coloração vermelhobrilhante característica da carne fresca, é denominado de

 

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3708401 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UFG

Os testes de aceitação e de preferência são métodos afetivos, aplicações das técnicas da análise sensorial. Sua aplicação tem como objetivo

 

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3708400 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UFG

A rotulagem nutricional se aplica a todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor. Os produtos cuja rotulagem nutricional é obrigatória são:

 

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3708399 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UFG

É um dos requisitos de uma embalagem do tipo tetrapack:

 

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3708398 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UFG

Os métodos de análise de alimentos são classificados e justificados. No caso dos métodos gravimétricos, eles

 

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3708396 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UFG

Na dupla de aditivos listados a seguir, a que contém produto químico proibido nos alimentos é:

 

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3708393 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UFG

O suco é o caldo extraído das frutas e pode ser encontrado em diferentes formulações. Quando é produzido sem aditivos, submetido a pasteurização, congelado parcialmente, centrifugado e fechado hermeticamente, ele é classificado como produto

 

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3708392 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UFG

O processo de branqueamento de frutas consiste em um tratamento, por poucos segundos, em água fervente ou vapor. Esse processo tem como objetivo

 

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3708386 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UFG

Das boas práticas em laboratório, após uma análise microbiológica, o material contaminado com bactérias, fungos e vírus dever ser autoclavado e, em seguida, lavado. Isto é obrigatório para

 

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