Os microrganismos desencadeiam alterações químicas nos alimentos e podem alterar a cor, sabor, textura e odor. Essas alterações podem ser benéficas ou maléficas para os alimentos.

A sobrevivência e o crescimento dos microrganismos dependem dos fatores intrínsecos e extrínsecos. Assinale a alternativa correta a respeito desses fatores: