É a organização prévia do espaço de trabalho e dos itens que serão nele utilizados. Ele é a garantia de rapidez na realização das operações de uma cozinha e de higiene nos procedimentos; raciocínio de acordo com a preparação (cardápio), espaço e utensílios disponíveis. Compreende utensílios e ingredientes.

Esta descrição refere-se à(ao):

Uma das causas das doenças transmitidas por alimentos é devido à(ao):

Em alimentos, temos duas transformações químicas envolvendo carboidratos, que merecem destaque pela sua frequência e pelos seus efeitos: a reação de Maillard com a degradação de Strecker e a caramelização. Em ambos os casos, ocorrem degradações nos carboidratos. Quanto a essas informações, é correto afirmar que:

A avaliação sensorial de um produto baseia-se em técnicas fundamentais para a percepção psicológica e fisiológica e fornece suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade. Sobre as condições para a avaliação sensorial, assinale a alternativa correta.

Os métodos analíticos para a determinação de mercúrio desempenham um importante papel no monitoramento da segurança de alimentos e água. Assinale a alternativa que apresenta o método que pode ser utilizado para determinação de mercúrio em peixes.

Assinale a alternativa correta, que pode ser considerada uma não conformidade relacionada ao plano de gerenciamento de resíduos em um laboratório químico.

Assinale a afirmativa que apresenta um procedimento correto em laboratório químico.

A nitrosomioglobina possui uma cor vermelha brilhante muito atrativa, representando o pigmento encontrado nas carnes não tratadas pelo calor, como salames e presuntos crus. Frente ao tratamento pelo calor, a cor é estabilizada pela desnaturação da porção proteica da mioglobina, resultando na formação do pigmento chamado de:

Sobre preparação de material de laboratório para análises microbiológicas, assinale a alternativa correta.

Dentre os métodos de conservação de alimentos aplicados a frutas e hortaliças, tem-se o processamento térmico brando e de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, pois precede o início de outros processos de elaboração industrial, como acontece nos tratamentos de congelamento e hidratação de verduras. Esse processo, empregado principalmente com o objetivo de inativar enzimas contidas em frutas e hortaliças, é chamado de: