Sobre o controle integrado de vetores e pragas urbanas é correto afirmar, exceto:

O principal nutriente encontrado na carne vermelha é:

Como deve ser o local adequado para descarte dos resíduos produzidos na cozinha?

Associe as colunas relacionando o molho com sua devida descrição.

Molho

(1) Molho Demi Glace

(2) Maionese

(3) Chutneys

(4) Bechamel

Descrição

( ) utilizado(a) para base de sopas e ligas de algumas preparações.

( ) deve ser brilhante, translúcido(a) de coloração marrom e consistente.

( ) utilizado(a) como acompanhamento de pratos frios, sanduíches e molhos.

( ) feito(a) com vários tipos de fruta ou vegetais cozidos, de origem indiana.

A sequência correta dessa classificação é:

O cardápio é primordial e tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha dos alimentos ou bebidas. É importante que os cardápios sejam claros e legíveis, exigindo de quem planeja conhecimentos específicos. São conhecimentos primordiais para o planejamento de cardápios, exceto:

No recebimento de Pescados (peixes e frutos do mar), quais são os cuidados que devem ser observados para garantir que sejam recebidas mercadorias frescas e em boas condições?

Na véspera de Natal, Lúcia começou os preparativos para o salpicão que ela ficou incumbida de levar para a ceia. Lúcia começou cozinhando o frango, enquanto sua filha ralava a cenoura. Após o cozimento, ela desfiou o frango com ajuda da vizinha (que estava com um machucado na mão). Ela utilizou a mesma faca para picar o cheiro verde para decoração. Sua filha fez uma maionese caseira a base de ovos crus, e então Lúcia misturou os ingredientes com o milho em lata e colocou o tempero especial de família para dar o toque. Na noite de Natal ela acrescentou a batata palha e todos se serviram. Após algumas horas, sua filha começou apresentar alguns sintomas como enjoo e vômitos. Alguns minutos depois todos estavam com os mesmos sintomas. A família toda estava com Doença Transmitida por Alimentos (DTA) causada pelo consumo do salpicão.

Considerando isso, algumas medidas poderiam ser tomadas para que a preparação não apresentasse risco de contaminação, exceto:

A próxima festa de final de ano no Rancho terá um jantar especial para todos os militares que trabalham na guarnição. João é o cozinheiro responsável, conversando com a Nutricionista calculavam quantos Kg de carne para obter o peso líquido necessário para a realização da receita. A receita do prato requer 50kg de carne. Considerando o fator de correção da carne de 1,5, quantos Kg de carne serão necessários para fazer o jantar?

Quando vamos a um restaurante, pizzaria, bar ou lanchonete é muito importante ficar atento às condições de higiene do local. Um lugar limpo e organizado, com funcionários uniformizados, demonstra cuidado com a qualidade dos alimentos. Além da higiene do local, quais outros fatores deve-se observar?

Sobre Bases, molhos e métodos de cocção informe verdadeiro (V) ou falso (F) para as assertivas abaixo. Em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta. Os Fundos de cozinha são a base da cozinha clássica, influenciando e caracterizando o sabor das produções culinárias.

( ) Ossos, aparas, carcaças de boi, vitela, frango são componentes nutritivos;

( ) Mirepoix, bouquet garni, folhas de louro são componentes aromáticos;

( ) Os componentes líquidos são geralmente água e eventualmente vinho;

( ) Legumes, espinhas e aparas de peixe são componentes de base