Sobre a correta preparação e higienização dos utensílios a serem utilizados no ménage, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) Deixar os utensílios imersos em água na temperatura ambiente e com detergente.

( ) Enxaguar os utensílios em água limpa e colocá-los para escorrer.

( ) Polir as peças com álcool, flanela ou outro produto adequado.

( ) Os utensílios que foram previamente higienizados no dia anterior não podem ser reutilizados.

Associe as colunas relacionando a bebida com sua região de origem ou produção.

A sequência correta dessa associação é:

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

O serviço de consiste em servir alimentos e bebidas nos apartamentos de hotéis. Este serviço, que é feito de maneira geral na copa de andares, consiste em anotar o pedido do hóspede por meio de ramal telefônico, preparar os pedidos, montar das bandejas e levá-las aos apartamentos. O serviço deve ser coordenado e supervisionado pelo e executados por experientes e treinados para essa finalidade.

Os alimentos quentes, tanto para a distribuição quanto para a reposição devem ser mantidos a uma temperatura superior a

Sobre os manipuladores de alimentos, é correto afirmar que, exceto:

Analise as afirmativas abaixo quanto as regras gerais de serviço.

I. Para a troca de cinzeiro, o garçom coloca um cinzeiro limpo sobre o sujo que está na mesa, leva-os até a bandeja e retorna apenas o limpo.

II. Quando, durante a refeição, um guardanapo ou talher cai no chão, procede-se da seguinte forma: primeiro traz-se outro limpo dentro de um prato de sobremesa e coloca-se ao lado do cliente, para então apanhar o que caiu e levá-lo à copa.

III. Quando um líquido é entornado sobre a mesa, retirar-se com a bandeja os objetos atingidos e absorve o líquido com um guardanapo de serviço.

Sobre as afirmativas, é correto afirmar que:

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

No serviço à inglesa indireto ao fazer a montagem do prato na mesa auxiliar/guéridon, utilizando uma colher de na mão direita e um garfo de na mão esquerda.

Em relação às Boas Práticas nos serviços de alimentação no que diz respeito a preparação do alimento, marque a opção incorreta.

Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

O serviço de é utilizado em eventos que tem por finalidade reunir, em ocasiões festivas, religiosas ou comemorativas, um grande número de convidados do mesmo status social ou profissional, da mesma área geográfica ou étnica, com as mesmas crenças religiosas ou políticas, as mesmas afinidades literárias, artísticas ou gastronômicas.

Qual mise-em-place é a correta para servir um salmão defumado?