Considerando os cargos e tarefas da brigada do bar, assinale a opção correta quanto às funções e responsabilidades do barman.

Associe as colunas relacionando o tipo de bar com sua respectiva característica.

Tipo de bar

(1) American bar

(2) Wine bar

(3) Singles bar

Característica

( ) Bar especializado em vinhos.

( ) Bar onde o cliente pode sentar-se junto ao balcão e apreciar a arte do barman.

( ) Bar para solteiros.

A sequência correta dessa classificação é:

O conhecimento dos itens a serem servidos é de suma importância para os garçons. Deste modo, conhecer os tipos e safras ajuda na hora de oferecer um vinho ao cliente. Qual opção abaixo apresenta um tipo de vinho fortificado?

Indique a opção que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir:

As cervejas tipo são conhecidas pela baixa fermentação e menor graduação alcoólica.

Os vinhos espumantes podem ser elaborados por três métodos. O método que consiste em produzir o vinho espumante por meio de uma única fermentação é o

Associe as colunas relacionando os tipos de cocktails com o método de preparação.

Tipos

(1) Montados

(2) Mexidos

(3) Batidos

Método de preparo

( ) São cocktails que levam em sua composição bebidas de difícil mistura.

( ) São cocktails compostos de bebidas de fácil mistura.

( ) São cocktails montados diretamente no copo em que são servidos.

A sequência correta dessa classificação é:

Considerando os diversos tipos de bebidas alcoólicas, informe verdadeiro (V) ou falso (F) e em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) O saquê é um destilado produzido através da fermentação do arroz.

( ) O teor alcoólico dos vinhos fortificados é de 18 a 22 ºGL.

( ) O vinho fortificado de sobremesa é habitualmente um vinho seco.

( ) Banyuls é um tipo de vinho fortificado.

Após à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a por, no máximo, horas.

Quanto aos procedimentos de lavagem e higienização da máquina de cortar frios, marque a opção correta.

Analise as afirmativas abaixo quanto aos tipos de produtos químicos e suas indicações de uso e, em seguida, marque a opção correta.

I. O desincrustante é indicado para remoção de gorduras de fogões, coifas, fritadeiras e chapas.

II. O detergente neutro é indicado para lavagem de azulejos e utensílios com sujidade leves.

III. Detergente cáustico ou cáustico clorado é indicado para lavagem de pisos com sujidades pesadas.

Estão corretas apenas as afirmativas