Durante um evento de final de ano em uma empresa, os garçons traziam os alimentos dispostos em travessas e serviam os alimentos nos pratos dos clientes.

Pode-se afirmar que o serviço utilizado foi à:

No que diz respeito a arrumação de mesas para banquetes, assinale a opção incorreta.

Sobre a correta preparação e higienização dos utensílios a serem utilizados no ménage, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) Deixar os utensílios imersos em água na temperatura ambiente e com detergente.

( ) Enxaguar os utensílios em água limpa e colocá-los para escorrer.

( ) Polir as peças com álcool, flanela ou outro produto adequado.

( ) Os utensílios que foram previamente higienizados no dia anterior não podem ser reutilizados.

Associe as colunas relacionando a bebida com sua região de origem ou produção.

A sequência correta dessa associação é:

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

O serviço de consiste em servir alimentos e bebidas nos apartamentos de hotéis. Este serviço, que é feito de maneira geral na copa de andares, consiste em anotar o pedido do hóspede por meio de ramal telefônico, preparar os pedidos, montar das bandejas e levá-las aos apartamentos. O serviço deve ser coordenado e supervisionado pelo e executados por experientes e treinados para essa finalidade.

Os alimentos quentes, tanto para a distribuição quanto para a reposição devem ser mantidos a uma temperatura superior a

Sobre os manipuladores de alimentos, é correto afirmar que, exceto:

Analise as afirmativas abaixo quanto as regras gerais de serviço.

I. Para a troca de cinzeiro, o garçom coloca um cinzeiro limpo sobre o sujo que está na mesa, leva-os até a bandeja e retorna apenas o limpo.

II. Quando, durante a refeição, um guardanapo ou talher cai no chão, procede-se da seguinte forma: primeiro traz-se outro limpo dentro de um prato de sobremesa e coloca-se ao lado do cliente, para então apanhar o que caiu e levá-lo à copa.

III. Quando um líquido é entornado sobre a mesa, retirar-se com a bandeja os objetos atingidos e absorve o líquido com um guardanapo de serviço.

Sobre as afirmativas, é correto afirmar que:

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

No serviço à inglesa indireto ao fazer a montagem do prato na mesa auxiliar/guéridon, utilizando uma colher de na mão direita e um garfo de na mão esquerda.

Em relação às Boas Práticas nos serviços de alimentação no que diz respeito a preparação do alimento, marque a opção incorreta.