Na véspera de Natal, Lúcia começou os preparativos para o salpicão que ela ficou incumbida de levar para a ceia. Lúcia começou cozinhando o frango, enquanto sua filha ralava a cenoura. Após o cozimento, ela desfiou o frango com ajuda da vizinha (que estava com um machucado na mão). Ela utilizou a mesma faca para picar o cheiro verde para decoração. Sua filha fez uma maionese caseira a base de ovos crus, e então Lúcia misturou os ingredientes com o milho em lata e colocou o tempero especial de família para dar o toque. Na noite de Natal ela acrescentou a batata palha e todos se serviram. Após algumas horas, sua filha começou apresentar alguns sintomas como enjoo e vômitos. Alguns minutos depois todos estavam com os mesmos sintomas. A família toda estava com Doença Transmitida por Alimentos (DTA) causada pelo consumo do salpicão.

Considerando isso, algumas medidas poderiam ser tomadas para que a preparação não apresentasse risco de contaminação, exceto:

A próxima festa de final de ano no Rancho terá um jantar especial para todos os militares que trabalham na guarnição. João é o cozinheiro responsável, conversando com a Nutricionista calculavam quantos Kg de carne para obter o peso líquido necessário para a realização da receita. A receita do prato requer 50kg de carne. Considerando o fator de correção da carne de 1,5, quantos Kg de carne serão necessários para fazer o jantar?

Quando vamos a um restaurante, pizzaria, bar ou lanchonete é muito importante ficar atento às condições de higiene do local. Um lugar limpo e organizado, com funcionários uniformizados, demonstra cuidado com a qualidade dos alimentos. Além da higiene do local, quais outros fatores deve-se observar?

As mãos podem transportar microrganismos para os alimentos. Um dos modos de evitar esse problema é manter as unhas curtas e lavar as mãos com frequência, utilizando água e sabão em abundância antes, durante e depois de preparar alimentos ou de comê-los; após manipular alimentos crus, especialmente carnes, depois de ir ao banheiro, assoar o nariz, mexer com dinheiro, atender ao telefone, remover o lixo, brincar com animais etc. Enumere a correta sequência de higienização de mãos.

( ) Aplique na palma da mão quantidade suficiente de sabonete líquido para cobrir todas as superfícies das mãos.

( ) Seque as mãos com papel-toalha descartável, iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos.

( ) Ensaboe as palmas das mãos, friccionando-as entre si.

( ) Abra a torneira e lave as mãos.

( ) Esfregue a palma da mão direita contra o dorso da mão esquerda (e vice-versa) entrelaçando os dedos.

( ) Enxágueas mãos, retirando os resíduos de sabonete. Evite contato direto das mãos ensaboadas com a torneira.

( ) Friccione as polpas digitais e unhas da mão esquerda contra a palma da mão direita, fechada em concha (e vice-versa), fazendo movimento circular.

Assinale a correta sequência:

São cuidados que devem ser tomados para reduzir os riscos de contaminação, exceto:

De acordo com a RDC Nº 216, é correto afirmar que:

Preencha as lacunas abaixo:

As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos a temperatura ambiente somente pelo tempo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade do alimento preparado.

De acordo com a RDC Nº 216, sobre o Abastecimento de água, é incorreto afirmar que:

Mariana é cozinheira nova no Rancho, acabou de finalizar o treinamento e vai começar a realizar o pré-preparo do almoço do dia seguinte. O cardápio será cubos bovinos ao molho madeira. Mariana pediu ao funcionário do estoque para retirar a carne do congelador. Pensando na manipulação segura do alimento congelado, todas as afirmativas a seguir são recomendadas, exceto:

Considerando o que prevê a RDC Nº 216, indique a opção que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.

O deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Deve ser efetuado em condições de refrigeração em temperatura inferior a 5ºC (cinco graus celsius).