Sobre a higienização das mãos durante a execução das atividades de copeiro, analise as afirmativas a seguir.

I. Para lavar e enxaguar as mãos, o copeiro deve sempre utilizar água corrente e sabonete neutro ou bactericida.

II. As mãos devem ser secas, de preferência, com papel-toalha descartável.

III. É suficiente higienizar as mãos apenas ao término de uma atividade, mesmo que essa atividade esteja sendo executada em um tempo superior, por exemplo, a 2 horas.

Está correto o que se afirma em

Na higiene pessoal, deve ser adotado um conjunto de cuidados com o corpo para evitar efeitos desagradáveis não só a nós como às pessoas que nos cercam.

Nesse sentido, na atuação como copeiro, um dos cuidados de higiene a ser observado é o de

Considerando o Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ-COSAN) (BRASIL, 2018), é CORRETO afirmar:

Administrar uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma atividade que envolve múltiplas etapas, incluindo a logística de suprimentos (ABREU; SPINELLI, 2011). Nesse contexto, é INCORRETO afirmar:

Com base no disposto na Resolução 216, de 15 de setembro de 2004, que trata sobre as Boas Práticas em Serviços de Alimentação (BRASIL, 2004), considere as operações descritas nas afirmativas abaixo:

I- Descongelamento.

II - Tratamento térmico.

III - Aquecimento de óleos e gorduras.

IV - Conservação a quente após cocção.

Assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE a condição em que deve ser realizada cada operação:

Segundo Vaz (2006), o desperdício de alimentos pode ocorrer em diversas etapas no processo de produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição. Sobre alguns indicadores utilizados para avaliar o desperdício, considere as afirmativas abaixo, julgando se verdadeiras (V) ou falsas (F):

( ) Fator de correção (FC) ou Indicador de Parte Comestível (ICP)= peso bruto (PB) = peso líquido (PL).

( )% de sobras= peso da quantidade de alimentos devolvidos no prato x 100 = peso da refeição distribuída.

( ) Peso da sobra por cliente = peso das sobras prontas após servir as refeições * quantidade de clientes.

( ) Número de clientes que poderiam ser alimentados com a sobra do dia= peso das sobras prontas após servir as refeições * número de refeições servidas.

( )% de resto- ingestão = peso das sobras após servir as refeições x 100 = peso da refeição distribuída.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A gestão ou administração de recursos humanos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é o conjunto de "normas e procedimentos de trabalho que tem como objetivo suprir o local de mão de obra indispensável para o seu bom funcionamento". (ABREU; SPINELLI, 2011, p. 75) Nesse contexto, é INCORRETO dizer que:

Em Unidades de Alimentação e Nutrição, "uma das grandes falhas da gestão é fazer um planejamento de custos de um determinado valor e, na apuração, obter outros bem maiores. O grande desafio é fazer um planejamento condizente com a realidade e controlar os custos para cumpri-lo". (VAZ, 2006, p. 9)

Sobre os custos em UAN, é CORRETO afirmar:

Com a descoberta do fogo, teve início o uso de calor para o preparo de alimentos. Cozidos, os alimentos puderam ser conservados por mais tempo. (DOMENE, 2018) Sobre o tratamento térmico de alimentos por aquecimento, é INCORRETO afirmar que:

Sobre o uso culinário dos óleos, segundo Araújo et al. (2017), identifique a alternativa INCORRETA: