Os métodos de conservação visam a aumentar a vida útil dos alimentos através da utilização de técnicas que impedem alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, preservando seus nutrientes e suas características sensoriais (aroma, sabor, aparência, textura). O método que consiste na imersão do alimento em água fervente, ocorrendo o cozimento por um curto período, e em seguida esfriado imediatamente em um recipiente com água gelada, é conhecido como:

Submeter pequenas quantidades de alimento, em pouca gordura, bem quente, movimentando a frigideira constantemente. Sobre esse método de cocção, é INCORRETO afirmar:

A preparação de alimentos em cozinhas, que não haja espaço para que a criação seja em bancadas distintas, deverá ser utilizado material diferenciado para cada tipo de alimento, como tábuas de cores diferentes para cada insumo.

Em ambientes de manipulação e armazenagem de alimentos, é recomendado o uso de caixas de papelão e os produtos de limpeza deverão estar guardados em armário próprio e fechados.

É obrigatório o uso de máscaras na manipulação de alimentos e as mesmas devem ser substituídas a cada três (3) horas.

Em laboratórios de gastronomia, o uso de luvas descartáveis somente deve ser feita durante a distribuição de refeições, descasques ou procedimentos que exijam muita manipulação de alimentos.

A cozinha deve estar situada no piso superior ao do restaurante, para que as distâncias sejam maiores, facilitando a distribuição de pratos. A superficie dela deverá abarcar todos os espaços requeridos por cada um dos diferentes processos de trabalho realizados.

Conservação dos alimentos preparados:

O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes atinjam no mínimo a temperatura de 30ºC.

A limpeza é a remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas desejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. É a desinfecção que visa à operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microorganismos em nível que deva comprometer a qualidade higiênico-sanitário dos alimentos.