O processo de evitar desperdício está alicerçado em três etapas.

1. comprar bem: preferir legumes, hortaliças e frutas da época.2. conservar bem: armazenar em locais limpos e em
2. temperaturas adequadas a cada tipo de alimento.
3. preparar bem: lavar bem, não retirar cascas grossas e preparar apenas a quantidade necessária para a refeição.

Antes de preparar um prato contendo peixe, deve-se analisar se a textura está firme, elástica, escorregadia e úmida.

O cordeiro é um animal de carne escura, com sabor acentuado. Apenas se consome quando não é demasiado adulto, uma vez que a sua carne é muito dura e com um aroma desagradável.

A carne do porco é altamente rica em nutrientes e ao contrário do que se pensa, é de excelente qualidade, muito nutritiva, mas não pode ser consumida crua ou com pouco cozimento.

São consideradas carnes de primeira: contrafilé, filé-mignon, alcatra, coxão mole, coxão duro, lagarto, patinho, picanha, maminha e fraldinha.

É correto afirmar que, as carne das fêmeas é mais dura do que a carne dos machos.

O ato de cozinhar começa ao entrar cozinha, quando se vai às compras, na escolha do seu fornecedor ou até quando é decidido plantar tudo o que vai ao tacho. Sobre os produtos usados em diferentes pratos, analise a seguinte questão:

Bovinos, suínos, caprinos possuem diferenças significativas quanto à textura.

A NBR nº 15635:2008 estabelece os requisitos de boas práticas higiênico -sanitárias e controle operacionais que reforçam a garantia da qualidade dos alimentos produzidos. Analise o próximo item com base a NBR.

A norma inclui cinco etapas no processo de produção de alimentos: Higienização de frutas, legumes e verduras; Tratamento térmico; Resfriamento; Manutenção de distribuição fria; Manutenção de distribuição quente.

A recepção das matérias-primas deve ser realizada no laboratório de gastronomia.

Os ingredientes de uso à alimentação devem ser armazenados em armários e sua utilização deve ser até 12 meses.