Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem implementar e manter para cada item relacionado abaixo um guia de procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), exceto para o item:

Os padrões de Identidade e Qualidade para Produtos na Área de alimentos deverão conter a completa caracterização do produto, nesse sentido, é correto afirmar que:

Doenças de Origem Alimentar são conhecidas como Doenças Transmitidas por Alimentos que são as doenças decorrentes do consumo de alimentos que podem estar contaminados com microrganismos patogênico, substâncias químicas ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas. Uma forma de contaminação de alimentos é pela bactéria Staphylococcus aureus. Analise as afirmações:

I. A enterotoxina estafilocócica não é destruída na pasteurização do leite.

II. O nariz, as mãos e o rosto são fontes ativas de estafilococos transferidos aos alimentos, principalmente quando se trata de manipuladores de produtos alimentícios.

III. A intoxicação estafilocócica se manifesta no período de 1 a 8 horas, de 2 a 3 horas depois do consumo de alimentos contaminados.

IV. Staphylococcus são cocos Gram-positivos.

Estão corretas:

A quantidade a ser adquirida de determinado alimento cujo fator de correção (FC), 1,20 para fornecimento de 400 refeições, considerando que o consumo per capita, líquido, é de 100g deve ser igual a:

O desenvolvimento de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é importante no controle higiênico-sanitário em uma unidade de alimentação e nutrição. Sobre o sistema APPCC é correto afirmar que:

O sistema APPCC é um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle objetivando a segurança do alimento, constitui-se princípios básicos desse sistema, exceto:

A água é o bem natural mais precioso e deve ser utilizada com consciência. Com relação a qualidade da água, é definido corretamente que:

Em estabelecimentos de manipulação de alimentos deve ser utilizada somente água potável. Sendo o reservatório de água revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, recomendando-se ainda que:

De acordo com folheto distribuído pela ANVISA, é possível afirmar que a higienização antisséptica das mãos envolve os seguintes passos, exceto:

O método pelo qual um cozinheiro aquece ou coze um alimento a uma temperatura suave, pondo o recipiente que o contém dentro de outro recipiente com água fervente – recebe na culinária o nome de: