À manipulação dos alimentos requer a higiene pessoal, uniformização de acordo com os padrões das respectivas funções, especialmente com o uso de adereços como brincos, cordões, fitas, elásticos no pulso, broches, correntes, pulseiras, anéis, relógios, etc;

O laboratório de gastronomia disponibiliza a infraestrutura e o suporte necessário à execução das atividades relacionadas à área de Alimentos e Bebidas.

A cozinha profissional deve estar localizada em um único compartimento, situados no mesmo piso. Abrange toda cozinha que não seja residencial | unifamiliar (NBR:14518:2000).

Os seguintes alimentos não complementam a dieta convencional: pós (casca de ovo, semente de abóbora); farelos (trigo, arroz, milho); farinhas torradas, raizes e tubérculos.

Enquanto complementação do trabalho da brigada, o poissonnier é responsável pela comida dos funcionários.

Como técnicas gastronômicas inclui-se o preparo de alimentos que deve ser assegurado por um grupo de cozinheiros, denominado de BRIGADA. Ela é composta por profissionais que trazem várias designações e variam mediante a importância e tamanho do estabelecimento.

De acordo com o enunciado, analise a questãp:

O Chef de Partida, além de ser um cozinheiro, elabora as requisições ao almoxarifado, submetendo-as primeiramente, em alguns casos, ao chefe de cozinha.

Para efeito da Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, considera-se como alimentos preparados aqueles manipulados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não, subdividindo-se em três categorias:

A normas da Anvisa e a segurança no trabalho regulamentam as práticas da gastronomia e o funcionamento dos estabelecimentos de restauração e bebidas.

A resolução nº 216/2004 define a higienização dos alimentos como a operação que compreende duas etapas: a limpeza e infecção.

Para a resolução nº 216/2004, contaminantes são substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.