A portaria nº 777, de 28 de abril de 2004, que "Dispõe sobre os procedimentos técnicos para a notificação compulsória de agravos à saúde do trabalhador em rede de serviços sentinela específica, no Sistema Único de Saúde”, determina que:

Conforme as definições presentes na RDC 216/2004, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.

Coluna 1

1. Boas práticas.

2. Medida de controle.

3. Serviço de alimentação.

4. Manual de boas práticas.

5. Manipulação de alimentos.

Coluna 2

( ) Estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e/ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local.

( ) Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

( ) Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

( ) Procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

( ) Operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A Lei nº 11.445/2007 estabelece as diretrizes nacionais para o saneamento básico e cria o Comitê Interministerial de Saneamento Básico (Cisb) ao qual compete:

Conforme a RDC nº 216/2004, sobre o controle integrado de vetores e pragas urbanas, quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado por empresa especializada, conforme legislação específica, com produtos desinfetantes regularizados:

Assinale a alternativa correta sobre o monitoramento do controle de roedores em uma determinada área.

Assinale a alternativa que cita corretamente a temperatura a quente e o tempo que deve ser conservado um alimento após ser submetidos à cocção.

Analise as afirmativas abaixo sobre as edificações onde ocorrem serviços de alimentação.

1. As instalações sanitárias devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico, sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico e toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro para secagem das mãos. Os coletores dos resíduos devem ser dotados de tampa e acionados sem contato manual.

2. As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidas íntegras, conservadas, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

3. Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel que poderão ser de papel reciclado.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

No âmbito do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, compete à União:

1. Definir a política nacional de vigilância sanitária.

2. Exercer a vigilância sanitária de portos, aeroportos e fronteiras, vedado o exercício dessa atribuição de forma supletiva pelos Estados, pelo Distrito Federal e pelos Municípios.

3. Manter sistema de informações em vigilância sanitária, em cooperação com os Estados, o Distrito Federal e os Municípios.

4. Acompanhar e coordenar as ações estaduais, distrital e municipais de vigilância sanitária.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise a frase abaixo:

Na reação de um antígeno é fixado sobre uma lâmina de microscopia, onde é colocado o e posteriormente um marcado com uma partícula fluorescente.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto.

A Resolução ANVISA RDC nº 216/2004 é o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

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Assinale a alternativa correta sobre a RDC216/2004.