Sobre a Necessidade Estimada de Energia (EER) marque a alternativa INCORRETA:

Um alimento preparado que será armazenado sob refrigeração ou congelamento deverá ser identificado contendo, no mínimo, as seguintes informações:

A RDC 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre essa Resolução podemos afirmar, EXCETO que:

Para a implantação do sistema de Segurança Alimentar através do Sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é prérequisito:

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. De acordo com a RDC 216/2004, marque a alternativa que descreve como deve ser a redução da temperatura em um resfriamento correto:

Sobre os aspectos físicos das UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) podemos afirmar, EXCETO, que:

Vários fatores podem influenciar o metabolismo basal de um indivíduo, sendo adequado afirmar que:

O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. De acordo com a RDC 216/2004, o descongelamento deve ser efetuado:

A cocção de um alimento consiste na modificação de suas características por ação do calor. Quanto às formas de transmissão de calor, é INCORRETO afirmar que:

Leia o anúncio a seguir e responda a questão.