De acordo com o Manual de Controle Higiênico-Sanitário dos Alimentos, o recebimento de mercadorias é a etapa em que se recebe o material entregue por um fornecedor, avaliando-o quantitativa e qualitativamente, segundo os critérios pré-definidos para cada produto. São procedimentos que devem ser adotados no recebimento, EXCETO:

Alguns fatores intrínsecos ao alimento interferem no metabolismo dos microorganismos. Em relação ao fator atividade de Água (Aa), marque a opção INCORRETA:

Os carboidratos são nutrientes energéticos e são constituídos por carbono, hidrogênio e oxigênio. Sobre os carboidratos, é INCORRETO afirmar que:

A deficiência de micronutrientes pode trazer várias consequências. Marque a alternativa INCORRETA:

Sobre as propriedades do açúcar, marque a alternativa INCORRETA:

No armazenamento, os alimentos não perecíveis são armazenados em estoque à temperatura ambiente e os perecíveis e os semiperecíveis são armazenados sob refrigeração ou congelamento. Sobre o armazenamento dos alimentos é correto afirmar, EXCETO, que:

As Dietary Reference Intakes (DRIs) são um conjunto de quatro valores de referência estabelecidas para serem utilizadas no planejamento e avaliação de dietas. Marque a alternativa correta:

Sobre os métodos de avaliação do consumo alimentar, podemos afirmar que:

A adolescência é uma fase de crescimento acelerado e a alimentação deve ser adequada às necessidade nutricionais desta fase. Marque a alternativa INCORRETA:

Segundo a RDC 216/2004, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas: